[发明专利]一种肉脯夹心软饼的加工方法

权利要求书

1.一种肉脯夹心软饼的加工方法，包括以下步骤：

肉脯的制作，

S1.修割原料：注意选用新鲜肉剔除骨、筋络、淋巴切成厚度为3~4cm肉片；

S2.蒸煮：把处理后的肉放到蒸煮锅里蒸煮2小时后冷却待用；

S3搅碎：把冷却后的肉放到绞肉机中搅碎待用；

S4.拌料：按照肉1000份，大豆分离蛋白8-12份，猪皮水解胶质4-6份、玉竹粉5-15份，酱油30-50份，特制香辛液10-30份的比例混匀，所述特制香辛液，包括水1000份、肉桂3-4份、肉桂子3-4份、八角4-5份、香叶1-2份、陈皮3-4份、小茴香2-3份、花椒1-2份、食盐1-2份熬制2小时冷却澄清过滤而成；

S5.把混匀后的肉放到模具中碾压成型；

面饼制作，

S1.制作油皮：把60份砂糖用粉碎机粉碎，将面粉1000份、山茶油350-450份、砂糖50-70份、玉竹粉5-15份混匀，慢慢倒入600份热水，将面料稍揉使面团质地均匀；

S2.制作油酥:混合1000份面粉、山茶油350-450份和玉竹粉5-15份，将面料稍揉使面团质地均匀；

S3.制作成饼：将油酥和油皮分成相应的若干份，将油皮擀开后包入油酥，擀成长方形，对折后再擀成长方形，再对折后擀成圆片；

组合成型，

把成型好的肉脯两面刷上果胶放到两片成型好的饼中，饼的两面刷上鸡蛋清，撒上些许黑芝麻，放到预热后的烤箱中在200度烘烤28-30分钟。