[发明专利]一种清汤火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种清汤火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。所述清汤火锅包括以下按重量份计的原料：高汤55～85份，清油4～10份，党参1～3份，芝麻油0.2～1份，鸡汤浓缩液3～6份，香菇4～8份，竹荪4～8份，白果1～4份，白芷1～4份，山药片1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。本发明还公开了其制备方法，包括：高汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤。相较于现有技术，本发明的火锅底料具有香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。

技术领域

本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种清汤火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。

而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。

国家知识产权局于2011年1月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括清油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻油1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。

发明内容

本发明旨在提出一种清汤火锅底料及其制备方法，解决现有技术中清汤火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

清汤火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：高汤55～85份，清油4～10份，党参1～3份，芝麻油0.2～1份，鸡汤浓缩液3～6份，香菇4～8份，竹荪4～8份，白果1～4份，白芷1～4份，山药片1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。

为了更好地实现本发明，所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。

所述清油为大豆油。

所述鸡汤浓缩液是5L鸡汤熬制2h后得到的。

本发明的另一个目的是提供所述清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A．高汤熬制

将水和排骨按质量比为3～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～2.5h；

B底汤制作

将按重量份称取的步骤A中制备的高汤，以及党参、香菇、竹荪、白果、白芷、山药片和白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至45～60℃时，加入鸡汤浓缩液，搅拌均匀；

C、香料炒制

将按重量份称取的清油加入炒锅中，烧制120～190℃，加入香辛料、芝麻油进行翻炒2～5min即可；

D、火锅料熬制

将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8～12min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。

上述步骤D中，所述过滤后加入0.5～1份苯甲酸钠。

进一步地，所述香辛料为八角、桂皮。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：