[发明专利]一种清汤火锅底料的制备方法在审
| 申请号： | 201711154480.7 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109805334A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 杨友志 | 申请（专利权）人： | 杨友志 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L33/105;A23L33/115;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 625000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火锅底料 制备 熬制 食物调味品 原料配比 排骨汤 上火 炒制 汤汁 火锅 香料 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
A．排骨汤熬制
将水和排骨按质量比为1～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1～3h；
B底汤制作
称取45～100份步骤A中制备的排骨汤，以及1～4份党参、0.5～2份枸杞、3～5份香菇、1～3份青荷叶、1～3份竹笋、1～3份干山药片和1～3份白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至45～60℃时，加入4～6份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制160～200℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒3～5min即可；
D、火锅熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1～1份姜片、0.5～2份大蒜熬制8～12min后过滤，然后加入0.5～1份苯甲酸钠，最后减压浓缩得到清汤火锅底料。
2.如权利要求1所述的一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。
3.如权利要求1所述的一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述植物油为大豆油。
4.如权利要求1所述的一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8～10倍体积的水中煮1～1.5h后得到的。
5.如权利要求1～4任一项所述的一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香辛料为八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例为4:4:1:1。
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