[发明专利]一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味料加工技术领域，具体涉及一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法。

背景技术

调味汁是厨房常用烹饪调味料之一，针对不同的食材，适用的调味汁所用原料和制备方法各有差异。猪肉制品因其固有的腥膻味，使人望而却步。因此去除猪肉的腥膻味成为加工猪肉食品急需解决的问题。

目前，去除猪肉制品腥膻味的方法很多，通常是在猪肉烹饪前或烹饪中采用葱姜蒜和料酒腌制或烹饪时添加以达到脱除腥膻味的目的。现有猪肉制品利用海带调味汁脱除猪肉腥膻味未见报道。

发明内容

本发明针对现有市场去除猪肉制品腥膻味的海带调味汁缺乏，开发的一种烹饪后使用的脱除猪肉腥膻味的调味汁。

实现本发明目的所采用的技术方案如下：一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法，其由以下原料及重量份数制成：海带发酵汁15-20份，圆葱汁5-10份，芹菜汁10-25份、生葱5-8份、生姜10-12份、芫荽3-5份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.5份、草果0.1-0.12份、山奈0.1-0.12份、肉蔻0.2-0.3份、小茴香0.15-0.2份、陈皮0.3-0.5份、桂皮0.2-0.5份、丁香0.1-0.12份、白芷0.1-0.3份、食盐2.5-3份。

所述的一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法，其特征在于其制备方法为：

1)原料预处理

(1)海带发酵汁制备

取淡干海带55-75份，用水洗净并浸泡脱盐，用超微粉碎机粉碎，加入生葱5-8份、生姜10-12份、芫荽3-5份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.5份、草果0.1-0.12份、山奈0.1-0.12份、肉蔻0.2-0.3份、小茴香0.15-0.2份、陈皮0.3-0.5份、桂皮0.2-0.5份、丁香0.1-0.12份、白芷0.1-0.3份，加入100-200份水，接入3-5%风味蛋白酶、1-3%风味酵母、3-5%果胶酶，在35-55℃恒温60-180min，随后离心，取上清液，真空浓缩之固形物为35-42%，即得海带发酵汁；

(2)洋葱汁制备

取圆葱，去电外层葱皮，用粉碎机粉碎，加入1倍重量的水，煮沸并恒温30-90min，真空浓缩至固形物含量为60-65%，即得圆葱汁；

(3)芹菜汁制备

取芹菜，去叶取茎部，清洗干净，用榨汁机榨汁，控制其固形物含量为50-55%；

2)混料

称取1)中海带发酵汁15-20份，圆葱汁5-10份，芹菜汁10-25份、加入食盐2.5-3份，均质机均质，即得用于猪肉制品的海带调味汁。

3)包装

4)巴氏杀菌

5)成品

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是

由权利要求加以限定。

具体实施方式：

实施例1

1)原料预处理

(1)海带发酵汁制备

取淡干海带55份，用水洗净并浸泡脱盐，用超微粉碎机粉碎，加入生葱5份、生姜10份、芫荽3份、花椒0.1份、八角0.2份、草果0.1份、山奈0.1份、肉蔻0.2份、小茴香0.15份、陈皮0.3份、桂皮0.2份、丁香0.1份、白芷0.1份，加入100份水，接入3%风味蛋白酶、1%风味酵母、3%果胶酶，在45℃恒温120min，随后离心，取上清液，真空浓缩之固形物为35%，即得海带发酵汁；

(2)洋葱汁制备

取圆葱，去电外层葱皮，用粉碎机粉碎，加入1倍重量的水，煮沸并恒温30min，真空浓缩至固形物含量为60%，即得圆葱汁；

(3)芹菜汁制备

取芹菜，去叶取茎部，清洗干净，用榨汁机榨汁，控制其固形物含量为50%；

2)混料

称取1)中海带发酵汁15份，圆葱汁5份，芹菜汁10份、加入食盐2.5份，均质机均质，即得用于猪肉制品的海带调味汁。

3)包装

4)巴氏杀菌

5)成品

实施例2

1)原料预处理

(1)海带发酵汁制备