[发明专利]龙眼果脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及龙眼果脯的制作方法。

背景技术

龙眼是深受大众喜爱的热带水果，通常未能及时销售的龙眼主要会加工成桂圆产生经济价值，随着桂圆市场的饱和，提供新的龙眼加工方法迫在眉睫。

发明内容

鉴于以上内容，有必要提供新的龙眼加工的方法来扩大龙眼副产品的销路，本发明所采用的技术方案是：龙眼果脯的制作方法，所述龙眼果脯的制作方法包括以下步骤：

S1、选果：选择个大、肉厚的龙眼品种，挑拣出成熟、无腐烂、无病虫害的鲜果；

S2、分离果肉：将鲜果去皮去核；

S3、压榨：使用压榨机将龙眼的果汁榨出，得压榨后的龙眼果肉，果汁留作他用；

S4、打碎:使用搅拌机将压榨后的龙眼果肉打碎；

S5、预处理：在打碎后的龙眼果肉内加入质量相当于龙眼果肉0.3%的食盐，搅拌均匀后在阴凉处放置6～8小时；

S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于8%龙眼果肉质量的白砂糖、相当于3%龙眼果肉质量的明胶以及相当于龙眼果肉质量的0.1%的果胶，并且搅拌均匀；

S7、烘干：使用烘干机将调味后的果肉烘干，待其自然冷却；

S8、分装；将烘干后的果肉切成条状，用真空包装机进行包装，得龙眼果脯成品。

本发明具有以下有益效果：

本发明通过腌制改变龙眼的通透性，然后加入白砂糖、明胶、以及果胶进行调味、增稠以及保藏，使本发明所生产的产品具有不同于原先龙眼加工产品的口感以及风味，可以开拓龙眼副产品的销路。

具体实施方式

在本发明一较佳实施例当中，龙眼果脯的制作方法包括以下步骤：

S1、选果：选择个大、肉厚的龙眼品种，挑拣出成熟、无腐烂、无病虫害的鲜果；

S2、分离果肉：将鲜果去皮去核；

S3、压榨：使用压榨机将龙眼的果汁榨出，得压榨后的龙眼果肉，果汁留作他用；

S4、打碎:使用搅拌机将压榨后的龙眼果肉打碎；

S5、预处理：在打碎后的龙眼果肉内加入质量相当于龙眼果肉0.7%的食盐，搅拌均匀后在阴凉处放置6～8小时；

S6、调味：向经过预处理后的果肉加入相当于8%龙眼果肉质量的白砂糖、相当于3%龙眼果肉质量的明胶以及相当于龙眼果肉质量的0.1%的果胶，并且搅拌均匀；

S7、烘干：使用烘干机将调味后的果肉烘干，待其自然冷却；优选地，烘干温度为70℃，使本产品在不破坏明胶以及果肉成分的情况下进行烘干，使烘干的效率和产品的口味达到最大的平衡；

S8、分装；将烘干后的果肉切成条状，用真空包装机进行包装，得龙眼果脯成品。