[发明专利]海鱼的冷冻加工方法

权利要求书

1.一种海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；

S2、清洗剖片：将步骤S1挑选的海鱼置于温度为0-4℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；

S3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用保鲜剂浸泡0.5-1min；

S4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为3-5min；

S5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用冷冻剂浸泡5-10min；

S6、速冻：先将单冻机预冷至－45℃～－38℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；

S7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于-18℃以下的冷库进行贮存。

2.根据权利要求1所述的海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，步骤S1所述加冰保鲜运输的运输温度保持在0-4℃。

3.根据权利要求1所述的海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，步骤S3所述保鲜剂包括以下原料：茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液。

4.根据权利要求3所述的海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，所述维生素C溶液的浓度为0.1％，柠檬酸溶液的浓度为0.1％。

5.根据权利要求3所述的海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，所述中药提取液包括以下原料：马鞍草、薄荷、白芷、百里香和冷盐水。

6.根据权利要求1或3所述的海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，所述保鲜剂是通过将茶多酚、琼脂、中药提取液、维生素C溶液、木质素和柠檬酸溶液混合，搅拌5-10min后制得的。

7.根据权利要求1所述的海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，步骤S5所述冷冻剂包括以下原料：乳酸钠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、谷氨酸钠和蔗糖。

8.根据权利要求1或7所述的海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，所述冷冻剂是通过将乳酸钠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、谷氨酸钠和蔗糖混合，搅拌5-10min后，再经过微波处理制得的。

9.根据权利要求1所述的海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，步骤S6所述单冻机板带的速度为0.15～0.50m/min。

10.根据权利要求1所述的海鱼的冷冻加工方法，其特征在于，步骤S7所述镀冰衣过程中，所用冰水温度≤4℃。