[发明专利]一种西瓜皮的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌制方法，特别涉及一种西瓜皮的腌制方法。

背景技术

目前市面上腌制的食品种类繁多，各式各样的腌制食品也颇受消费者的喜爱，但是留意一下相关的食品论坛或是新闻就会发现，现在的腌制食品是非常不健康的，腌制的食品含有大量的色素和防腐剂，比如用石灰浸泡，甚至有很多的腌制食还含有亚硝酸盐等致癌物质，严重危害人体健康，特别是小孩等群体，自我保护和分辨意识都不强，而又喜欢吃腌制、油炸等食品，导致影响其健康成长和发育，甚至导致出现致命的病症，总之，目前的腌制食品方法并不符合人体健康的饮食需求。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种西瓜皮的腌制方法，所述的腌制方法包含以下步骤：

A、原料的预处理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成条状的西瓜皮，将所述的条状西瓜皮加入到 90℃以上的盐水里，所述盐水的浓度为 1~5%，将所述的条状西瓜皮煮 8~20min 后，沥干水分；

B、原料的腌制，将上述的西瓜皮和相当于西瓜皮重量 2~8% 的盐粉混合腌制 9~20h ；

C、西瓜皮的烘烤，将腌制好的西瓜皮放在温度为 50~70℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为 10~20%。

西瓜皮的营养成分不低于西瓜瓢，西瓜皮含有葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素以及丰富的维生素 C 等营养成分。将所述的条状西瓜皮加入到90℃以上的盐水里，所述盐水的浓度为1~5%，将所述的条状西瓜皮煮8~20min 后，条状西瓜皮变得晶莹透明，果肉清香；沥干水分之后在进行腌制，防止西瓜皮变软，保持其爽脆的口感，增强嚼劲；将沥干水分后的西瓜皮和相当于西瓜皮重量 2~8% 的盐粉混合腌制9~20h，将腌制好的西瓜皮放在温度为 50~70℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为 10~20%，利用 50~70℃的温度来进行烘烤，西瓜皮松脆，整个过程中，没有添加任何色素和防腐剂，腌制的过程也没有产生其他有害的物质，西瓜皮中透着淡淡的咸味，瓜香飘逸，爽脆可口，并可以延长其保存的时间。

为了进一步实现所述的西瓜皮的腌制方法，步骤 A 所述的盐水浓度为 2~3%，将所述的条状西瓜皮放入盐水中煮，煮的时间为 8~12min，适当缩短西瓜皮在盐水中时间，能保证西瓜皮的透明度，节省能源，并保持其爽脆的口感，不含任何的色素和防腐剂。

为了进一步实现所述的西瓜皮的腌制方法，步骤 B 所述的腌制时间为 9~12h，所述的盐粉与西瓜皮的重量比为 2~5 ：100，适当缩短步骤 B 腌制的时间，瓜香更浓，腌制的西瓜皮清香可口，不含任何色素和防腐剂。

为了进一步实现所述的西瓜皮的腌制方法，步骤 C 所述的烘烤温度保持为50~55℃，直至西瓜皮的含水量为 15~20%，西瓜皮的含水量为 15~20%，西瓜皮晶莹透明，水润清脆，腌制后的西瓜皮较软，无需防腐剂即可实现长达 2 个月的保质期，如果采用的是真空包装或是其他更佳的保存方法，保质期将更长。

为了进一步实现所述的西瓜皮的腌制方法，步骤 C 所述的烘烤温度保持为65~70℃，直至西瓜皮的含水量为 10~15%，西瓜皮的含水量为 10~15%，西瓜皮透明爽脆，无需防腐剂即可实现长达 4 个月的保质期，如果采用的是真空包装或是其他更佳的保存方法，保质期将更长。

本发明提供一种西瓜皮的腌制方法，利用西瓜皮的特性进行原料的预处理，使西瓜皮晶莹透明，沥干水分后用相当于西瓜皮重量 2~8% 的盐粉进行腌制 9~20h，并将腌制好的西瓜皮放在温度为 50~70℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为 10~20%，本发明不含任何防腐剂和色素，利用回收的西瓜皮为主要原材料并进行腌制，成品瓜香飘逸，爽脆可口，成本低，并具有丰富的营养，是一种健康的腌制食品。

具体实施方式

下面结合较佳实施例详细说明本发明的具体实施方式。

实施例 1 ：

A、原料的预处理，取西瓜皮 20kg，去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，切成条状的西瓜皮，将所述的条状西瓜皮加入到 90℃以上的盐水里，所述盐水的浓度为 2%，将所述的条状西瓜皮煮 8min 后，沥干水分；

B、原料的腌制，将上述的西瓜皮和 400g 的盐粉混合腌制 9h ；

C、西瓜皮的烘烤，将腌制好的西瓜皮放在温度为 50~55℃的烘房内，直至西瓜皮的含水量为 15~20%。