[发明专利]一种保健酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种保健酱油及其制备方法。

背景技术

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。但现有的酱油，功能单一，没有保健调理效果。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种保健酱油及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种保健酱油，由以下组分原料制备而成：70-80重量份南瓜、2-5重量份玫瑰花、2-5重量份玫瑰茄、1-3重量份菊花、1-3重量份枸杞子、15-20重量份食用盐、180-220重量份调味液。

优选地，所述的保健酱油，由以下组分原料制备而成：75重量份南瓜、3.5重量份玫瑰花、3.5重量份玫瑰茄、2重量份菊花、2重量份枸杞子、17.5重量份食用盐、220重量份调味液。

优选地，所述的调味液的制备方法为：取0.2-0.3重量份花椒、0.2-0.3重量份八角、0.1-0.2重量份山奈、0.1-0.2重量份甘草、0.6-0.7重量份老姜、2重量份食盐加入100重量份纯净水后煮沸1.5-2小时即得调味液。

本发明还提供了上述保健酱油的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取成熟南瓜，在阴凉处堆放5天，使瓜内淀粉转化为糖分，洗净后，将南瓜切成5-6瓣，除去瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

(2)将玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子清洗干净，低温烘干，磨成粉末得中药粉；

(3)蒸晒：把南瓜肉切成小块，晾晒2-3天后放入蒸锅中蒸煮，当蒸汽露出后，再蒸40-50分钟，将蒸好的南瓜倒在盆中，撒上中药粉，搅匀后盖一层纱布；

(4)发酵：将搅拌好的南瓜肉放在室内发酵10-12天，揭去纱布，放在太阳下迅速晒干；

(5)酿制：将食用盐制成质量分数为6％的食盐水，将发酵的南瓜肉放入瓷缸内，拌入食盐水，置于阳光下曝晒，每天搅拌3-5次，7-9天后，散发出芳香的酱油气息，加入冷开水至原来水位，再曝晒10-15天后用纱布过滤，滤去余渣，得酱油原液；

(6)调配：将酱油原液与调味液按照1.5-2:1的比例混合煮开，冷却后即得保健酱油。

本发明的优点是：本发明采用南瓜作为主要原料，配以玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子制备的酱油，富含各种维生素和微量元素，也使得玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子的药理作用在酱油中得以发挥，具有生津止咳，帮助消化，增强胃功能，改善体质的功效，能预防一些常见疾病发生，增强预防保健效果。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种保健酱油，由以下组分原料制备而成：70重量份南瓜、2重量份玫瑰花、2重量份玫瑰茄、1重量份菊花、1重量份枸杞子、15重量份食用盐、180重量份调味液。

所述的调味液的制备方法为：取0.2重量份花椒、0.2重量份八角、0.1重量份山奈、0.1重量份甘草、0.6重量份老姜、2重量份食盐加入100重量份纯净水后煮沸1.5小时即得调味液。

上述保健酱油的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取成熟南瓜，在阴凉处堆放5天，使瓜内淀粉转化为糖分，洗净后，将南瓜切成5瓣，除去瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

(2)将玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子清洗干净，低温烘干，磨成粉末得中药粉；

(3)蒸晒：把南瓜肉切成小块，晾晒2天后放入蒸锅中蒸煮，当蒸汽露出后，再蒸40分钟，将蒸好的南瓜倒在盆中，撒上中药粉，搅匀后盖一层纱布；

(4)发酵：将搅拌好的南瓜肉放在室内发酵10天，揭去纱布，放在太阳下迅速晒干；

(5)酿制：将食用盐制成质量分数为6％的食盐水，将发酵的南瓜肉放入瓷缸内，拌入食盐水，置于阳光下曝晒，每天搅拌3次，7天后，散发出芳香的酱油气息，加入冷开水至原来水位，再曝晒10天后用纱布过滤，滤去余渣，得酱油原液；

(6)调配：将酱油原液与调味液按照1.5:1的比例混合煮开，冷却后即得保健酱油。

实施例2