[发明专利]一种麦芽糖红豆沙及其制备方法

权利要求书

1.一种麦芽糖红豆沙，其特征在于，原料主要包括生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉；

所述的生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉的重量份配比为100：60～100：5～15。

2.根据权利要求1所述的麦芽糖红豆沙，其特征在于，所述的生豆沙是将红豆浸泡后，经过两次水煮至煮熟，然后磨成生豆沙。

3.一种麦芽糖红豆沙的制备方法，其特征在于，该方法步骤如下：

步骤1）浸豆：将红豆用清水洗净，加质量百分比0.2%的磷酸三钠，用2倍于红豆体积的水于55～60℃浸泡2～4h，使得红豆重量增重2倍，再升温至65～70℃，浸泡10～20min，最终使得红豆增重2.5倍；

步骤2）前煮：将浸泡后的湿红豆清洗2遍，用四倍于湿红豆体积的水慢慢升温至煮沸 20min,然后将水排干，并用清水冲洗至澄清；

步骤3）本煮：向前煮后的湿红豆中加四倍于湿红豆体积的水，常压煮2h，然后排干水分，并用冷水冲洗至澄清，熟豆收率达到220%～280%；

步骤4）取沙：待熟豆冷却至45℃以下时，初磨，过50目六角筛，离心脱水，取生豆沙，生豆沙含水率55%～75%，生豆沙收率160%～180%；

步骤5）炒馅：向生豆沙中加入超高麦芽糖浆，炒0.5～1.5h，至糖度50%～60%，再加入变性淀粉，继续炒20～40min，至糖度65%～75%，红豆沙制作完成。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的步骤1）中用2倍于红豆体积的水于55～60℃浸泡2～4h，使得红豆重量增重2倍，包括，

期间用质量百分比0.5%氢氧化钠调pH，使红豆的浸泡液pH维持在9以上。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的步骤4）中初磨，过50目六角筛，包括，

将初磨后的熟豆取渣，再磨，二次过50目筛。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述的变性淀粉分散到色拉油中。