[发明专利]营养炖羊肉及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其涉及一种营养炖羊肉及其生产工艺。

背景技术

近年来，我国羊肉消费量增长迅速，羊肉消费群体正从北向南，从西向东推进。羊肉产量尽管逐年增加但还是满足不了国内外市场的需求，据农业部门提供的资料显示：我国羊肉供需矛盾将呈现愈演愈烈的趋势，2002年一季度我国羊肉产量为148.5万吨。比2001年同期增加6.76％。但总体产量还远远不能满足市场需要，目前全国羊肉产量人均不到2kg。

羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全，系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，美其名曰为“小人参”。

中国专利(申请号：201310749343.3)公开了一种冬瓜炖羊肉的制作方法，包含以下步骤：S1、取羊肉去油洗净，切成小块备用；取冬瓜去皮去籽切成小块备用；S2、在羊肉内加入水淀粉以及精盐腌制20～40分钟；S3、在锅内放入羊肉块，加水保证羊肉块全部浸泡在水中，大火将水烧开，转至中火炖20～40分钟；S4、羊肉炖烂后，加入冬瓜块、精盐以及味精，炖至冬瓜熟即可食用。采用上述方法制作的羊肉，肉烂并且味道鲜美，适合大多数人的口味，有清热解毒、生津止渴、利尿消肿等功效，适合食用，营养丰富。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种营养炖羊肉及其生产工艺，该方法生产的炖羊肉具有肉质可口，口感香醇的优点。

技术方案如下：

一种营养炖羊肉的生产工艺，包括以下步骤：

S1、将羊肉洗净，切块，得到羊肉块；

S2、取羊肉块950-1050重量份、盐65-75重量份、姜35-45重量份、花椒1-3重量份、草果0.2-0.5重量份、植物提取物0.5-2.5重量份、丁香0.2-0.5重量份、八角5-15重量份、白豆蔻0.2-0.5重量份加入800-1000重量份沸水中小火炖制45-55min，将羊肉块捞出，装袋，真空包装；

S3、高压蒸煮灭菌。

一种营养炖羊肉的生产工艺，包括以下步骤：

S1、将羊肉洗净，切块，得到羊肉块；

S2、将羊肉块加入到质量分数为1-3.5％的蜂胶水溶液中浸泡50-100min，所述羊肉块与蜂胶水溶液的质量比为1：(2-4)；

S3、取步骤S2处理后的羊肉块950-1050重量份、盐65-75重量份、姜35-45重量份、花椒1-3重量份、草果0.2-0.5重量份、植物提取物0.5-2.5重量份、丁香0.2-0.5重量份、八角5-15重量份、白豆蔻0.2-0.5重量份加入800-1000重量份沸水中小火炖制45-55min，将羊肉块捞出，装袋，真空包装；

S4、高压蒸煮灭菌。

作为一种改进的技术方案，所述营养炖羊肉的生产工艺，包括以下步骤：

S1、将羊肉洗净，切块，得到羊肉块；

S2、将羊肉块加入到白酒中浸泡25-35min，所述羊肉块与白酒的质量比为1：(2-4)；

S3、将步骤S2处理后的羊肉块加入到质量分数为1-3.5％的蜂胶水溶液中浸泡55-65min，所述羊肉块与蜂胶水溶液的质量比为1：(2-4)；

S4、取步骤S3处理后的羊肉块950-1050重量份、盐65-75重量份、姜35-45重量份、花椒1-3重量份、草果0.2-0.5重量份、植物提取物0.5-2.5重量份、丁香0.2-0.5重量份、八角5-15重量份、白豆蔻0.2-0.5重量份加入800-1000重量份沸水中小火炖制45-55min，将羊肉块捞出，装袋，真空包装；

S5、高压蒸煮灭菌。

所述羊肉为羊腿肉和/或羊肋排。

所述的羊腿肉切成3-5cm的方块，所述的羊肋排切成3-5cm长段的羊肋排。

所述白酒的度数为55-75°

所述姜、花椒、草果、丁香、八角、白豆蔻粉碎过1-2目筛。

所述提取物为玉竹提取物和/或枸杞提取物。在本发明一个实施方式中所述提取物由60-70wt％玉竹提取物和30-40wt％枸杞提取物组成。

所述小火的温度为85-95℃。

所述高压蒸煮灭菌条件为：压力1.4-1.8KPa、温度为105-115℃、时间为15-20min。

一种营养炖羊肉，由上述生产工艺制备而成。

技术效果：