[发明专利]西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺

权利要求书

1.西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：

S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，采用西芹汁蒸汽蒸制红薯；蒸熟后将熟红薯制成红薯泥，在干燥、粉碎，制得目数小于200目的红薯粉备用；

S2：和面及发酵：将步骤S1的红薯粉与改性淀粉、料液、西芹提取液按照15-23:4-5:2.5-4.5:3.5-5.5的比例进行和面，并加入酵母菌及乳化剂；将揉好的面团放在温度为30-35℃、湿度为60％-70％的环境中发酵2-3h；

S3：成型：将步骤S2发酵好的面团挤压成条或丝，然后熟化，熟化温度125-135℃，时间1-1.5h；

S4：第一次时效处理：将挤压熟化得到的西芹红薯粉条或粉丝冷却至25-30℃，再将所述粉条或粉丝置于55-65℃、湿度为56％-67％的环境中静置3.3-4.5h；

S5：增筋处理：将经过时效处理的西芹红薯粉条或粉丝置于增筋液中，浸泡10-15min并进行微波处理，且每间隔2-4min进行一次微波处理，所述述微波处理工艺条件为：时间5-8s、温度10-15℃、功率600-800W；

所述增筋液以重量份为单位：包括以下原料：刺槐豆胶0.1-0.3份、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05份、淀粉磷酸酯0.05-0.1份、淘米水0.25-0.35份、轻质碳酸钙0.3-0.4份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02-0.05份；

S6：第二次时效处理：将经过增筋处理的西芹红薯粉条或粉丝置于温度为15-20℃、湿度为55％-65％环境中静置1.5-2.5h；

S7：干燥及灭菌：将经过第二次时效处理的西芹红薯粉条或粉丝进行高效连续低温干燥，干燥完成后西芹红薯粉条或粉丝水分含量不超过12.5％；在真空条件下将干燥后的西芹红薯粉条或粉丝进灭菌处理，得到成品西芹红薯粉条或粉丝。

2.如权利要求1所述西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2料液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份。

3.权利要求2所述西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2料液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份。

4.如权利要求1所述西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2西芹提取液通过以下步骤制备得到：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取；(2)在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min；(3)将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液。

5.如权利要求4所述西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质。

6.如权利要求1所述西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2乳化剂为改性大豆磷脂、单甘脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中任一种与山茶油的组合。

7.如权利要求1所述西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2发酵前在面团中加入面团质量分数的0.01-0.05％的瓜尔胶。

8.如权利要求1所述西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述步骤S5增筋液以重量份为单位：包括以下原料：刺槐豆胶0.2份、海藻酸丙二醇酯0.025份、淀粉磷酸酯0.07份、淘米水0.2份、轻质碳酸钙0.35份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.03份。

9.如权利要求8所述西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述增筋液通过以下步骤制备得到：(1)将淘米水过300-350目的滤布，得到淘米水滤液，所述淘米水为第一次洗米的水；(2)将淘米水滤液、刺槐豆胶、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、轻质碳酸钙、山梨醇酐三硬脂酸酯混合得到混合液，再将混合液放入转速为1200-2400r/min的高速搅拌机中，将混合液搅拌均匀，即得到增筋液。

10.如权利要求1所述西芹红薯粉条或粉丝的制备工艺，其特征在于，所述步骤S7连续低温干燥的过程为：在22-25℃温度下干燥4-4.5h；然后在15-20℃温度下干燥2-3h，整个干燥过程湿度保持在60％-65％之间。