[发明专利]一种羊肉扣肉的制作方法

权利要求书

1.一种羊肉扣肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、按以下重量份准备调味料：八角2-7份、甘草2-3份、艾草1-2份、小茴香3-5份、花椒1-2份、良姜1-2份、香叶5-7份、甘松3-4份、红辣椒2-5份、桂皮1-6份、陈皮3-5份、白扣2-4份、草果3-5 份、砂仁2-6份、生姜2-3份、大蒜1-2份、鱼腥草10-15份；

B、羊肉处理：选用新鲜带皮的羊肉，去除淤血、软膘以及软碎骨，将肉分切成每块860~960g的方块，然后用文火煮制，每10min上下翻动一次，保持文火煮制10~40min，捞出沥水切片；在羊肉的皮上涂抹白醋和食盐，肉上涂抹蜂蜜和食盐，待油温升至140~160℃后，将羊肉下锅，每5min上下翻动一次，保持温度炸制10~30min，然后升温至210℃~220℃炸制2~7min，出锅沥油；

C、调味料制作：将桂皮、砂仁、草果、白扣、甘草、艾草、陈皮、生姜、甘松、大蒜按照配比混合均匀后，烘干研磨成粉末；将八角、小茴香、花椒、良姜、香叶、红辣椒按照配比依次加入到盛放有8-10 倍八角重量水的锅炉中，在80-90℃下恒温处理20-30min，然后过滤，并将滤液在50-70℃下进行浓缩处理至三分之一；将粉料加入到浓缩液中，并加入5-10滴白酒及适量食盐，搅拌均匀；

D、装筒：将步骤C制作的调味料均匀的浇在步骤B处理后的羊肉上，将鱼腥草摆在羊肉扣肉的旁边，将混合好羊肉扣肉一同装入竹筒中，并在羊肉上浇入适量水和芝麻油，然后进行蒸煮10-30min；

E、包装、二次杀菌：将步骤D中的羊肉扣肉进行真空包装，包装完毕的产品进行二次杀菌，杀菌温度为80-100℃，恒温1-3分钟，风干冷却即得。

2.根据权利要求1所述的羊肉扣肉的制作方法，其特征在于：所述的步骤B中羊肉切片的尺寸小于竹筒的内径。

3.根据权利要求1所述的羊肉扣肉的制作方法，其特征在于：所述的步骤B中涂抹蜂蜜和食盐之前趁热在羊肉上扎孔，所述的白醋和食盐的比例为1~1.5:1，蜂蜜与食盐的比例为1~1.5:1。

4.根据权利要求1所述的羊肉扣肉的制作方法，其特征在于：所述的步骤C中白酒的度数为20-52度。