[发明专利]儿童健脾养胃酥性饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种儿童健脾养胃酥性饼干的制备方法。

背景技术

随着现代人饮食结构的变化、工作节奏加快以及工作压力的增大，胃病患者或者 脾胃虚弱的人群正在逐渐壮大，影响人们的工作和生活质量。而随着近年来健康科学知识的普及，人们的自我保健意识也得到不断提高。因此，相关人群对于具有一定健脾养胃效果的功能性食品产生了一定的消费需求。功能性食品由于既具有一定的保健作用，同时又没有药品的副作用，因而受到人们的欢迎。饼干作为一类方便携带、食用的休闲食品，得到很多人的喜爱，但是目前的饼干多以油、甜为主。

酥性饼干因其香甜酥松的品质特性，在饼干市场占有一定的主导市场， 尤其是深受少年儿童的喜爱。但经常性食用甜食或是含油脂量较高的食品容易引起消化不良、食欲不振、厌食、肥胖等症状，易导致儿童脾胃运化功能失健，影响儿童正常生长发育。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种儿童健脾养胃酥性饼干的制备方法。

儿童健脾养胃酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将低筋面粉、泡打粉、木糖醇分别过200目筛；

（2）将陈皮、山楂、山药分别在100-105℃下干燥4-6h，然后粉碎，过200目筛，得到陈皮粉、山楂粉、山药粉；

（3）将香蕉去皮、切块，和水混合，打浆，得到香蕉汁：

（4）向香蕉汁中加入黄油、鸡蛋、水，在3000rpm下搅拌30-50min，然后超声分散20min，得到营养液；

（5）将步骤（1）得到的低筋面粉、泡打粉、木糖醇和步骤（2）得到的陈皮粉、山楂粉、山药粉，加入步骤（4）得到的营养液中，搅拌混合，得到面团；

（6）将步骤（5）得到的面团在1-5℃下密封冷藏80-120min；

（7）将步骤（6）得到面团采用模具成形，得到厚度为0.5cm、半径为1cm的圆形半成品饼干，然后将半成品饼干在180℃下烘干15min，自然冷却至室温，包装。

优选地，步骤（3）中香蕉和水的质量比为1:6。

优选地，步骤（4）中香蕉汁、黄油、鸡蛋、水的质量比为1:0.4:0.5:3。

优选地，步骤（4）中超声分散的条件为：超声功率100-300W、频率30Hz。

优选地，步骤（5）中低筋面粉、泡打粉、木糖醇、陈皮粉、山楂粉、山药粉、营养液的质量比为5:0.08:0.5:0.5:0.3:0.9:5。

本发明的优点：

本发明制备的饼干色泽金黄、酥脆可口、不含有添加剂、长期服用，对儿童能起到健脾养胃的作用。

具体实施方式

实施例1

儿童健脾养胃酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将低筋面粉、泡打粉、木糖醇分别过200目筛；

（2）将陈皮、山楂、山药分别在100℃下干燥4h，然后粉碎，过200目筛，得到陈皮粉、山楂粉、山药粉；

（3）将香蕉去皮、切块，和水混合，打浆，得到香蕉汁：其中，香蕉和水的质量比为1:6；

（4）向香蕉汁中加入黄油、鸡蛋、水，在3000rpm下搅拌30min，然后在超声功率100W、频率30Hz的条件下超声分散20min，得到营养液；其中，香蕉汁、黄油、鸡蛋、水的质量比为1:0.4:0.5:3；

（5）将步骤（1）得到的低筋面粉、泡打粉、木糖醇和步骤（2）得到的陈皮粉、山楂粉、山药粉，加入步骤（4）得到的营养液中，搅拌混合，得到面团；其中，低筋面粉、泡打粉、木糖醇、陈皮粉、山楂粉、山药粉、营养液的质量比为5:0.08:0.5:0.5:0.3:0.9:5；

（6）将步骤（5）得到的面团在1℃下密封冷藏80min；

（7）将步骤（6）得到面团采用模具成形，得到厚度为0.5cm、半径为1cm的圆形半成品饼干，然后将半成品饼干在180℃下烘干15min，自然冷却至室温，包装。

实施例2

儿童健脾养胃酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将低筋面粉、泡打粉、木糖醇分别过200目筛；

（2）将陈皮、山楂、山药分别在105℃下干燥6h，然后粉碎，过200目筛，得到陈皮粉、山楂粉、山药粉；

（3）将香蕉去皮、切块，和水混合，打浆，得到香蕉汁：其中，香蕉和水的质量比为1:6；