[发明专利]一种茶柑果饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种茶柑果饼干及其制备方法。

背景技术

钦州盛产的茶枝柑，皮薄柔软，体积适宜，不仅有惹人怜爱的“颜值”，且其具有独特的口感清新，甜酸适度，区别于其他芸香科植物橘类，具有理气调中，健脾和胃，燥湿化痰，消积化滞等功效，得到众多消费者的喜爱。每到茶枝柑采摘的季节，大量茶柑果去皮加工后产生大量的果肉直接丢弃在路边甚至堆积如山，或丢进池塘，集体掩埋处理，任其腐烂变质，让人震撼又惋惜，遇到阴雨天气空气还会弥漫着酸臭味，不仅资源大大浪费还污染了环境。据统计钦州每年鲜果产量1.2万吨，其中果皮仅700吨左右，柑果肉可达1万吨，大量的果肉都遭到遗弃，如何有效利用，变废为宝，延长茶柑果的产业链，提高附加值成了研究重点。

饼干，作为一种常见的零食，发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中的地位越来越重要，已由原来纯粹充饥作用逐渐向今天的休闲保健方向发展，目前市面上还没有一种以茶柑果肉为原料的饼干，本发明以茶柑果作为原料制作茶柑果饼干，不仅能增加人们对饼干类的选择，满足味蕾的同时兼具抗炎，利尿，温肾，行气散结，降血脂、祛痰平喘等保健功效，还能解决本地区茶柑果肉资源浪费、污染环境等问题。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一种茶柑果饼干，以本地区茶柑果为原料，实现被废为宝，将茶柑果肉中丰富的维生素、柠檬酸、膳食纤维及果胶渗入到饼干当中，赋予饼干清新甘甜的口感，且具有抗炎，利尿，温肾，行气散结，降血脂、祛痰平喘等保健功效。

本发明所述的一种茶柑果饼干，由下述重量份的原料制成：青柑果浆50-100份、低筋面粉50-100份、鸡蛋液20-30份、白砂糖20-40份、食盐2-5份、小苏打2-8份、纯净水20-30份。

本发明所述的一种茶柑果饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)茶柑果预处理：将加工产生的茶柑果肉去籽，将净果肉与纯净水混合，用匀浆机捣碎，胶体磨处理，得青柑果浆；

2)鸡蛋液处理：蛋白与蛋黄分开后，将蛋白搅拌直至起泡，时间控制在5-8min，然后再加入蛋黄；

3)原料混合：将低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、植物油、食盐，混合均匀，充分乳化形成乳浊液，向乳浊液加入青柑果浆、小苏打，混匀，静置10-15min；

4)放模定型烘烤：冲压成型放入模具中定型，烘烤；

5)冷却输送，包装：将烘烤成型的半成品降温，待水分充分蒸发，充入氮气密封包装。

本发明步骤1)所述的将净果肉与纯净水混合，优选将净果肉与相当于净果肉0.5-1.0重量份的纯净水混合；所述的胶体磨处理，优选处理5-10min。

步骤2)所述的维持，优选维持5-8min。

步骤3)所述的低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、植物油、食盐、青柑果浆、小苏打，优选按照低筋面粉50-100份、鸡蛋液20-30份、白砂糖15-20份、植物油20-30份、食盐2-5份、青柑果浆40-60份、小苏打2-8份的重量比。

步骤4)所述的烘烤，优选温度180-250℃，时间为15-30min。

步骤5)所述的降温，优选降温至35℃，时间30-45min；所述的待水分充分蒸发，是防止饼干变形。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、本发明创新性地以茶柑果肉为原料制作饼干，解决本地区茶柑果肉资源大大浪费，污染环境等问题，工艺简单，风味独特，且具有化痰、止咳、清滞、驱风、去湿之保健功效，食材天然，作为一种绿色营养保健食品受到消费者的青睐。

2、本发明鸡蛋液采用蛋黄与蛋白分开，将蛋白搅拌，直至产生气泡，时间控制在5-8min，这个时间控制段，搅拌蛋白可使得空气进入蛋白中呈发泡状，增加饼干的发泡性，酥松度，效果最好。

3、本发明原料混合后采用静置的方式，考虑静置可补救面筋的不足，如增强面筋结合力，但时间不应过长，否则面团发硬，粘性结合力下降，组织松散无法成型，经前期大量实验研究时间控制在10-15min为最佳。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种茶柑果饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)茶柑果预处理：将加工产生的大量茶柑果肉去籽，将净果肉与少量水混合，用匀浆机捣碎，胶体磨处理10min，得青柑果浆；