[发明专利]一种红薯粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种红薯粉的制作方法。

背景技术

红薯粉丝的主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是我国大部分地区群众喜爱和常见的食品。现有粉丝多数加入明矾，明矾含有铝，它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。

发明内容

综上所述，本发明所要解决的技术问题是提供一种红薯粉的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种红薯粉的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：红薯1000g、酸浆30g、硫磺80g、白矾粉末10g和清水100g；

(2)淀粉加工：将洗净的红薯粉碎过滤，加入酸浆并搅拌沉淀；沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉洁白，吊包后用水掰成片状置于密闭容器用硫磺熏得到淀粉；

(3)打芡和面：在盆内按淀粉质量的2倍加50℃温水和白矾粉末，边加水边搅和成稀粉糊，再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内，用木棒顺时针方向迅速搅拌，至粉透明均匀即成粉芡；再将粉芡与淀粉混合得到粉面；

(4)漏粉成型：将粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面；待粉线下漏均匀后再转倒锅上，同时加火保持水开；

(5)冷却与晾晒：将经过水煮的粉丝出锅浸入冷水；捞粉，吊粉；捞出的粉丝在粉竿上晾干，晾干后打捆即可。。

本发明的有益效果是：本发明制作红薯粉丝过程中，均为手工制作，本发明的红薯粉丝具有久煮不烂，清香可口的特点，食用口感佳、健康，是高质量的红薯粉丝。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤(4)中粉瓢与锅内水面距离45cm～55cm。

进一步，步骤(5)中冷却水半个小时换一次。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种红薯粉的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：红薯1000g、酸浆30g、硫磺80g、白矾粉末10g和清水100g；

(2)淀粉加工：将洗净的红薯粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀；沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉洁白，吊包后可用水掰成片状置于密闭容器用硫磺熏得到淀粉；

(3)打芡和面：在盆内按淀粉质量的2倍加50℃温水和白矾粉末，边加水边搅和成稀粉糊，再将开水迅速倒入调好的稀粉糊内，用木棒顺时针方向迅速搅拌，至粉透明均匀即成粉芡；再将粉芡与淀粉混合；

(4)漏粉成型：将和好的粉面装入漏粉瓢内，再边漏边拍打边加粉面；待粉线下漏均匀后再转倒锅上，粉瓢与锅内水面距离45cm～55cm，同时加火保持水开；

(5)冷却与晾晒：将经过煮的粉丝出锅浸入冷水，冷却水要半个小时换一次；捞粉，吊粉；捞出的粉丝在粉竿上晾干，晾干后打捆出售即可。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。