[发明专利]一种泡米花及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种营养泡米花及其制备方法。

背景技术

米花是一种常见的小吃和食品，米花是经过将米进行膨化后得到的一种食品，其更有利于人体对其营养物质的吸收和消化利用。专利公开号为CN10144977A，专利名称为“炒米花制作工艺”的专利申请公开了一种米花的制作工艺，其工艺流程包括选料、浸泡、蒸制、烘干、手工磨粒、复晒、储存、砂石伴油炒制、过筛取砂和计量包装等一系列工序。虽然其保质期长、营养成分全面，但其始终为米花本身营养元素所限制，并不能提高其利用率，且米花作为单一食品，根据营养学上均衡互补的原理，单一的米花食用，其利用率虽有所提高，但其始终有限，造成一定营养元素的浪费。且现有的米花口味单一，并不能满足更多消费者的需求。且现有食品市场，并没有泡米花包装食品，米花储藏、食用也颇为不便。

发明内容

针对以上现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种提高米花营养元素利用率、强化营养、便于储存、食用的营养泡米花及泡米花杯装产品的制作方法。

本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种泡米花，按重量份计，包括米花100份，红糖63-68份，红枣粉3-6份，生姜粉2-2.5份，山楂粉2-3份，陈皮粉2-3份，甘草粉1-2份，阿胶0.4-0.6份，水N份。

进一步，所述泡米花中水份含量为1-3份。

本发明还涉及到一种制备含水量按重量配比为1-3份的杯状泡米花的方法，制作步骤如下：

A、米花制备

将市售糯米上振动筛，筛选出杂物和碎米，再用清水淘洗干净，将糯米蒸熟冷却，待散籽后微风吹干，得阴米备用；将盐砂在大铁锅内炒至180℃时，放入适量阴米，炒制成米花，过筛筛出米花，冷却至常温，备用；

B、配料制备：

将市售红糖碾碎为细粉，备用；

将市售红枣去核，山楂去核、生姜切片，将红枣、山楂、生姜、陈皮、甘草和阿胶分别送入烘箱，在80℃温度下烘干，分别上粉碎机，细碎机，通过100目筛子过筛获得干粉，备用；

C、将米花、红枣、山楂、生姜、陈皮、甘草和阿胶按照比例进行调配并混匀、灭菌；

D、包装、检验，将备用的步骤C中的混合物，定量装入纸杯中，封盖，覆外膜，检验，装箱即可。

更进一步，在步骤A中，糯米蒸制前，先将糯米在水中浸泡24小时。

更进一步，纸杯为400ML，混合物质量为80g。

进一步，所述泡米花中水含量为65-70份。

本发明还涉及到一种制备含水量按重量配比为65-70份的杯状泡米花的方法，包括如下步骤：

1)米花制备

将市售糯米上振动筛，筛选出杂物和碎米，再用清水淘洗干净，将糯米蒸熟冷却，待散籽后微风吹干，得阴米备用；将盐砂在大铁锅内炒至180℃时，放入适量阴米，炒制成米花，过筛筛出米花，冷却至常温，定量包装为袋装米花，灭菌，备用；

2)料包制备：

将市售红糖加水熬制成红糖糖浆，备用；

将市售阿胶，在容器中隔水加热，混合成阿胶液，备用；

将市售红枣去核，山楂去核、生姜切片，将红枣、山楂、生姜、陈皮和甘草分别送入烘箱，在80℃温度下烘干，分别上粉碎机，细碎机，通过100目筛子过筛获得干粉，备用；

将备用的红糖糖浆按配方重量比例称取，在熬糖锅内加热至80-90℃时，按比例分别加入红枣干粉，生姜干粉，山楂干粉，陈皮干粉，甘草干粉和阿胶液,恒温90℃搅拌30分钟成膏状后，迅速冷却至45℃，送入灌装机中，定量包装为袋装料包后，灭菌，备用；

3)包装、封盖、检验：将备用的步骤A中的袋装米花和步骤B中的袋装料包，装入纸杯中，封盖，覆外膜，检验后，装箱即可。

更进一步，在步骤1)中，糯米蒸制前，先将糯米在水中浸泡24小时。

更进一步，在步骤2)中红糖糖浆含红糖的重量比为75％，阿胶液含阿胶的重量比为20％。

更进一步，在步骤1)中的袋装米花为50g，步骤2)中的袋装料包为30g，步骤3)中纸杯为400ML。

本发明采用以糯米为原料，经过筛选、淘洗、浸泡、沥干、蒸熟、冷却、散籽、风干得阴米，盐砂铁锅炒制得米花；再以红糖、生姜、山楂、陈皮、红枣、甘草、阿胶为原料，制得膏状料包或者与米花混合制得混合物；用覆膜纸杯包装，经检验合格后得成品；用开水冲泡即可食用的新工艺。