[发明专利]一种胡萝卜干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种胡萝卜干的加工方法。

背景技术

胡萝卜为伞形科草本植物胡萝卜的根，质脆味美、营养丰富，是一种家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B等营养成分，具有健脾、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，还具有降低胆固醇、预防心脏病和肿瘤、美容健肤的作用。

热风干燥是我国目前常用的脱水干制方法，将胡萝卜加工成脱水蔬菜后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色的破坏，影响了其品质。

发明内容

综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种胡萝卜干的加工方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种胡萝卜干的加工方法，包括如下的步骤：

(1)选料：挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料；

(2)洗涤：先用刀除去原料的叶簇和根须，放在清水中洗净杂质，然后去皮；

(3)切分：将去皮后的原料按需要切分成条状、片状或方形；

(4)烫漂：将切分后的胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂，待胡萝卜发软后，捞出沥干，再喷洒0.2％-1％的亚硫酸盐溶液；

(5)水冷：烫漂好的胡萝卜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将胡萝卜捞出，沥干水分后便可入房烘烤；

(6)烘烤：烘烤时，将水冷好的胡萝卜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃-42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的胡萝卜，使之加快干燥速度；经过11-16小时，当胡萝卜体内水分含量降至20％左右时，在胡萝卜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠或安息酸钠；

(7)干制：将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜中密封暂存，使胡萝卜含水量保持均匀一致达到干制的目的；

(8)包装：将干制后的胡萝卜立即装入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏气、吸潮，再装入纸箱或麻袋内即可。

本发明的有益效果是：加工周期短，胡萝卜素、维生素损失少，得到的产品不被氧化，复水性能好。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤(4)中将切分后的胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂5—8分钟。

进一步，步骤(7)中将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜中密封暂存10小时。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种胡萝卜干的加工方法，包括如下的步骤：

(1)选料：挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料。

(2)洗涤：先用刀除去叶簇和根须，放在清水中洗净泥沙等杂质，然后去皮。

(3)切分：将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。

(4)烫漂：烫漂的目的是使原料色泽更鲜艳，组织柔韧，消除异味，防止褐变。方法是将胡萝卜倒入沸水中或蒸汽中烫漂5—8分钟，待胡萝卜发软后，捞出沥干。必要时可进行一次硫处理，即喷洒0.2％-1％的亚硫酸盐溶液。

(5)水冷：烫漂好的胡萝卜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将胡萝卜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

(6)烘烤：烘烤时，将水冷好的胡萝卜均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃-42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的胡萝卜，使之加快干燥速度，发现温度不当应及时调整火力，一般经过11-16小时，当胡萝卜体内水分含量降至20％左右时，可在胡萝卜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可干制。

(7)干制：将烘烤后的胡萝卜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，使胡萝卜含水量保持均匀一致达到干制的目的。