[发明专利]咸蛋黄面包及其制作方法

权利要求书

1.一种咸蛋黄面包，其特征在于它包括面包部分和馅料部分，分别由以下重量份数的原料制成，面包部分：面粉180～220份、酵母3～4份、白砂糖40～60份、鸡蛋30～50份、牛奶60～80份、淡奶油15～20份、黄油15～25份、蛋糕油6～10份、面包改良剂0.5～1份、食盐1～2份；馅料部分：黄油50～60份、全蛋液20～25份、奶粉60～70份、糖粉25～35份、食盐0.1～0.3、咸蛋黄40～80份。

2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄面包，其特征在于所述面粉为高筋面粉，蛋白质含量为12.5～13.5％。

3.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄面包，其特征在于所述咸蛋黄经过烘烤预处理，烘烤温度为110～130℃，烘烤时间8～12min。

4.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄面包，其特征在于所述面包部分和馅料部分的质量比为(25～35)：(10～20)。

5.权利要求1所述咸蛋黄面包的制作方法，其特征在于它主要包括以下步骤：

1)将面包部分的原料高筋面粉180～220份、酵母3～4份、白砂糖40～60份、鸡蛋30～50份、牛奶60～100份、淡奶油15～20份、蛋糕油6～10份、面包改良剂0.5～1份、食盐1～2份搅拌均匀，然后揉20～25min至表面光滑后加入黄油，继续揉10～15min至面团能被拉出手套膜后，接着在温度20～25℃发酵35～45min，得到发酵好的面团；

2)将馅料部分的原料黄油50～60份、糖粉25～35份混合打发8～12min至黄油发白，加入全蛋液20～25份、奶粉60～70份、食盐0.1～0.4份、咸蛋黄40～80份混合均匀，冷藏15～25min，得到奶酥馅；

3)将步骤(2)所得面团分成若干个，静止松弛10～20min后包入奶酥馅，得到包好的面团，然后在上表面刷上蛋液，撒上芝麻发酵50～80min后进行烘烤，即得到咸蛋黄面包。

6.根据权利要求5所述的咸蛋黄面包的制作方法，其特征在于所述咸蛋黄经过烘烤预处理，烘烤温度为105～130℃，烘烤时间8～12min，烘烤出炉后切分。

7.根据权利要求5所述的咸蛋黄面包的制作方法，其特征在于所述发酵好的面团分割为重量25～35g/个，每个面团包入的奶酥馅为10～20g。

8.根据权利要求5所述的咸蛋黄面包的制作方法，其特征在于步骤(3)中发酵条件为：温度26～35℃，湿度45～65％。

9.根据权利要求5所述的咸蛋黄面包的制作方法，其特征在于步骤(3)中发酵条件为：烘烤温度为105～130℃，烘烤时间30～40min。