[发明专利]一种用红薯酿酒的方法在审
| 申请号： | 201711134315.5 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN107653170A | 公开（公告）日： | 2018-02-02 |
| 发明（设计）人： | 李绘荣 | 申请（专利权）人： | 桂林市安琪玫瑰农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 杨立,付倩 |
| 地址： | 541004 广西壮族自治区桂林*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红薯 酿酒 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种用红薯酿酒的方法，其特征在于，包括如下的步骤：
(1)蒸馏：选取新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，入锅蒸煮，蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊；
(2)摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，吹风降温，或用冷水冲洗沥干使其迅速冷却；
(3)接种：待料温降至30℃，将粉碎好的曲种均匀拌入；发酵容器选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面撒少许曲种，然后加盖发酵；
(4)前发酵：保持料温30℃，发酵室的温度在25℃，8小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃；16小时后，盆底出现酒酿，当酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸时表示发酵良好，前发酵结束；
(5)转缸：将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入温水后加盖；转缸后第二天将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，进行厌氧发酵；
(6)蒸馏：15-30天后发酵完毕蒸馏，蒸馏要求烧火前急中缓后猛；
(7)成品：蒸馏后的白酒即为原浆酒，出酒时勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质，并可根据市场需要进行色调处理即可。
2.根据权利要求1所述的用红薯酿酒的方法，其特征在于，步骤(3)中曲种用量为红薯重量的0.6％～1％。
3.根据权利要求1所述的用红薯酿酒的方法，其特征在于，步骤(5)中加入红薯重量30％的温水。
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