[发明专利]一种枸杞麦曲的制备方法

说明书

本发明公开了一种枸杞麦曲的制备方法，由下列重量份的原料制成：小麦30‑40份、黄豆15‑25份、面粉10‑13份、枸杞8‑10份、玉米3‑5份、甜菜10‑15份，绿豆6‑8份。可用于制作黄酒，口味独特，有特殊的清香味。

技术领域

本发明属于制酒领域，特别涉及一种枸杞麦曲的制备方法。

背景技术

酿造黄酒的口味主要取决于酒曲。目前随着人们生活水平的提高，对黄酒的口味越发挑剔，已有的口味黄酒已不能满足人们的需求。酒曲是一种含有多种微生物和霉类物质的活的有机体，是酒的糖化发酵剂，是制作黄酒不可缺少的重要原料。 因此，对酒曲的创新是对黄酒创新的基础。枸杞又称铁扇子、蚕叶，是蚕的日常食物，我国南北各地广泛种值，产量丰富。

发明内容

本发明的目的是提供一种枸杞麦曲的制备方法，包括以下步骤。

（1）将小麦30-40份、黄豆15-25份、枸杞8-10份、玉米3-5 份、 甜菜10-15份，绿豆6-8份用料理机粉碎，混合均匀；

（2）将步骤（1）中所得混合物加入适量白酒，小火翻炒，直至酒完全挥发掉；

（3）将面粉10-13份加入适量水混匀，静止发酵10-15h；

（4）将步骤（2）和步骤（3）中所得物质混合，捏成酒曲丸，静止发酵5-7天即得枸杞麦曲。

枸杞对酵母菌有益，酒曲中添加适宜的枸杞，可促进有益微生物的生长和抑制杂菌的繁殖，也给酒曲带来特殊的药香味。

具体实施方式

实施例1：

将小麦30份、黄豆20份、枸杞8份、玉米3 份、 甜菜12份，绿豆7份用料理机粉碎，混合均匀；将混合物加入适量白酒，小火翻炒，直至酒完全挥发掉；将面粉11 份加入适量水混匀，静止发酵102h；将所得物质混合，捏成酒曲丸，静止发酵5天即得枸杞麦曲。