[发明专利]一种米酒酿造技术在审
| 申请号： | 201711131500.9 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN107653138A | 公开（公告）日： | 2018-02-02 |
| 发明（设计）人： | 柳长文 | 申请（专利权）人： | 柳长文 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 酿造 技术 | ||
1.一种米酒酿造技术，其特征在于，步骤如下：
⑴将糯米浸泡5小时，清洗干净，沥干水分，加入泊水，放入锅中蒸熟，将蒸熟的糯米摊开冷却至28℃～33℃备用；
⑵把米酒曲粉碎过筛，均匀的洒入已备好的熟糯米上，并加入甘草；将加过甘草的熟糯米在温度为18℃～22℃的条件下进行糖化，糖化时间为3～5小时；
⑶在温度为20～25℃的条件下在陶缸内进行第一次发酵，发酵时间为30～35天；
⑷转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为10～15天；
⑸转缸，在温度为20～25℃的条件下进行第三次发酵，发酵时间为5天；
⑹在上述发酵好的米酒中加入甜味剂，然后封口杀菌，得到米酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种米酒酿造技术，其特征在于，所述米酒曲的加入重量为糯米重量的1.3％～1.8％。
3.根据权利要求2所述的一种米酒酿造技术，其特征在于，所述米酒曲是安琪甜酒曲。
4.根据权利要求2所述的一种米酒酿造技术，其特征在于，所述米酒曲由安琪甜酒曲和土曲混合而成。
5.根据权利要求4所述的一种米酒酿造技术，其特征在于，所述安琪甜酒曲和土曲的重量比为1∶1.5～1∶2。
6.根据权利要求1所述的一种米酒酿造技术，其特征在于，所述甘草的加入重量为糯米重量的3％～5％。
7.根据权利要求1所述的一种米酒酿造技术，其特征在于，所述甜味剂的加入重量为糯米重量的0.5％～1％。
8.根据权利要求1所述的一种米酒酿造技术，其特征在于，所述泊水的加入重量为糯米重量的90％～120％。
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