[发明专利]一种降低乌龙茶中高效氯氟氰菊酯和氰戊菊酯残留的方法

说明书

本发明属于食品安全技术领域，公开了一种降低乌龙茶中高效氯氟氰菊酯和氰戊菊酯残留的方法。该方法是采用乌龙茶传统加工工艺对茶鲜叶进行萎凋、做青；设定微波杀青功率和时间，启动微波杀青装置，开始杀青处理，得到杀青叶；杀青叶经揉捻机揉捻；设定冷却设备温度，对揉捻叶进行预冻；设定冷冻干燥真空度、加热板温度，进行冷冻干燥并至含水量低于7％，得到乌龙茶。采用微波杀青耦合真空冷冻干燥加工乌龙茶，所得乌龙茶中高效氯氟氰菊酯和氰戊菊酯浓度显著降低。本方法简便易行，还可用于其它茶叶中菊酯类农药的去除。

技术领域

本发明属于食品安全技术领域，特别涉及一种降低乌龙茶中高效氯氟氰菊酯和氰戊菊酯残留的方法。

背景技术

茶叶为当今世界三大无酒精饮料之一，它富含茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等多种功能性成分。相关研究表明，茶叶具有抗肿瘤、抗衰老、预防心血管及人体神经退化疾病等功效。作为茶树的起源地，中国是世界上主要的茶叶生产国、消费国和出口国。其中乌龙茶是我国的六大茶类之一。

乌龙茶属于半发酵茶，特殊的品种适制性配以特殊的加工工艺，赋予其天然的花香品质而受到国内外、尤其是华南、中国台湾和东南亚等地消费者的广泛青睐。乌龙茶通常是在茶树新稍顶芽展开，采摘对夹2~4叶加工而成；由于新梢生长期较长，更易遭受病虫害的侵袭。在当前生产水平下，往往需通过喷施农药加以控制。农药的使用虽然控制了病虫害的发生，对于乌龙茶产量的提高和质量的提升均起到了积极的作用。但是，在当前农业生产管理水平较低且监管力度不足的情况下，农药的超标使用或者安全使用间隔期控制不当等问题普遍存在，致使乌龙茶中农药残留超标现象较为严重。研究表明，氰戊菊酯对哺乳动物中枢神经系统有毒害作用，并且对哺乳动物脏器细胞（脾和肝）DNA有损伤作用；高效氯氟氰菊酯的细胞毒性结果显示，其可造成人体外周淋巴细胞微核中着丝粒/动粒功能的损伤。随着人们对茶叶保健功能的不断认识，以及精深加工使茶叶的利用从“喝茶”走向“吃茶”、“用茶”，解决茶叶中高效氯氟氰菊酯和氰戊菊酯的残留问题迫在眉睫。

目前，去除食品中农药残留的方法有很多种，例如去皮、水洗和吸附等物理方法，双氧水、臭氧处理等化学方法以及微生物降解和酶降解等生物方法。值得注意的是，由于茶叶本身的特殊性，上述方法均不适宜用于乌龙茶生产中农药残留的控制。

微波是指波长范围1mm~1m、频率范围3.0×10²~3.0×10⁵MHz的电磁波。近年来，微波技术逐渐被应用于食品的杀菌、解冻、灭菌、钝酶、焙烤、干燥以及天然产物萃取等方面。在茶叶加工中，微波技术主要被用于茶叶的杀青以及干燥等。

真空冷冻干燥技术被认为是先进的食品保鲜加工技术之一，该技术对于食品的色、香、味及维生素等营养物质有良好保存作用。目前，有关冷冻干燥技术去除食品中农药残留的研究尚未见报道。

发明内容

为了克服现有技术的缺点和不足之处，本发明的目的在于提供一种降低乌龙茶中高效氯氟氰菊酯和氰戊菊酯残留的方法。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种降低乌龙茶中高效氯氟氰菊酯和氰戊菊酯残留的方法，按照以下操作步骤：按照乌龙茶加工工艺对茶鲜叶进行萎凋、做青后，进行微波杀青，之后进行常规揉捻，所得揉捻叶预冻后，真空条件下冷冻干燥至含水量低于7%。

所述微波杀青的微波处理强度为240~800W。

所述微波杀青的微波处理时间为2.5~8.0min。

所述预冻的温度为-45～-30℃。

所述的真空条件是采用干燥室真空度为30~80Pa。

所述的冷冻干燥的加热板温度为35-50℃，冷阱温度为-45℃。