[发明专利]一种低热量紫薯馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种低热量紫薯馅料，其特征是，包括回生紫薯泥、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、菊粉；

所述重量百分比为回生紫薯泥60～70％、山梨糖醇5～15％、低聚异麦芽糖5～15％、菊粉10～15％。

2.根据权利要求1所述的一种低热量紫薯馅料，其特征是，还包括山梨酸钾，重量百分比为0.05％。

3.根据权利要求1所述的一种低热量紫薯馅料，其特征是，所述回生紫薯泥：将紫薯洗净切块，置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理，完全熟化后，取出冷却至室温，置于匀浆机中，加入紫薯重量10～15％的通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1％的食盐，开启匀浆机，制备得到10℃以下的低温紫薯泥，将低温紫薯泥置于冰箱4℃下静置24～36小时，即得到回生紫薯泥。

4.一种权利要求2低热量紫薯馅料的制备方法，其特征是：按原料配方的重量百分比，分别称取回生紫薯泥、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、菊粉和山梨酸钾，混合均匀，经过炒制、真空包装、灭菌，即得到一种低热量紫薯馅料成品，包含以下步骤：

(1)配料：按照原料配方的重量百分比，称取回生紫薯泥、山梨糖醇、低聚异麦芽糖、菊粉和山梨酸钾混合均匀；

(2)炒制：将混合物料置于蒸汽夹层锅中炒制，直至水分含量降低至15～20％，得到低热量紫薯馅料产品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：所述回生紫薯泥制备过程如下：将紫薯洗净切块，置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理，完全熟化后，取出冷却至室温，置于匀浆机中，加入紫薯重量10～15％的通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1％的食盐，开启匀浆机，制备得到10℃以下的低温紫薯泥，将低温紫薯泥置于冰箱4℃下静置24～36小时。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：还包括包装和灭菌：对上述步骤(2)得到产品真空包装后进行微波灭菌：开启磁控管4-6个，每个700W，传送带速度15-25r/min，灭菌结束时产品温度65～75℃。