[发明专利]一种红薯叶橄榄菜及其制备方法

权利要求书

1.一种红薯叶橄榄菜，其特征在于，由以下重量份配比的原料制成：红薯叶100份、橄榄35～55份、芝麻油35～55份、酱油40～60份及大蒜油10～20份。

2.根据权利要求1所述的红薯叶橄榄菜，其特征在于，所述红薯叶橄榄菜由以下重量份配比的原料制成：红薯叶100份、橄榄45份、芝麻油45份、酱油50份及大蒜油15份。

3.一种基于权利要求1所述的红薯叶橄榄菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取新鲜红薯叶，去杂、洗净，晾干表面水分，切条，备用；

步骤二、将所述步骤一中切条后的红薯叶与适量盐混匀后进行压榨，脱去红薯叶中的部分水分；

步骤三、向所述步骤二中脱水后的红薯叶中喷入适量乳酸菌液，混匀后放入容器中密闭发酵；

步骤四、取新鲜橄榄，除杂洗净后加入适量盐进行腌制；

步骤五、将所述步骤三中发酵好的红薯叶取出再次压榨，压榨至含盐量为6～8％为止；

步骤六、取所述步骤四中腌制好的橄榄，清洗后沥干，将盐分控制在6～8％；

步骤七、取所述步骤五中压榨后的红薯叶、所述步骤六中沥干后的橄榄、芝麻油、酱油及大蒜油，将红薯叶、橄榄、芝麻油、酱油及大蒜油按一定重量比放入锅中熬煮一定时间，再加入适量食盐及白糖，混匀后出锅装瓶；

步骤八、将所述步骤七中装瓶后的红薯叶橄榄菜进行灭菌，冷却至室温，即得红薯叶橄榄菜成品。

4.根据权利要求3所述的红薯叶橄榄菜的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将红薯叶切成长3～4厘米、宽2～3厘米的细条。

5.根据权利要求3所述的红薯叶橄榄菜的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，红薯叶与盐的重量比为100:14～16，压榨脱去红薯叶中65％的水分。

6.根据权利要求3所述的红薯叶橄榄菜的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，按每100千克红薯叶喷500毫升乳酸菌液的比例向红薯叶中喷入质量分数为2％的乳酸菌液，混匀后密闭发酵20天以上，发酵温度为25～30℃。

7.根据权利要求3所述的红薯叶橄榄菜的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，盐的加入量为橄榄重量的14～16％。

8.根据权利要求3所述的红薯叶橄榄菜的制备方法，其特征在于，所述步骤七中，红薯叶、橄榄、芝麻油、酱油及大蒜油的重量比为100：35～55:35～55:40～60:10～20，120℃恒温熬煮至橄榄核肉分离，再分别加入占红薯叶与橄榄总重量1～2％的食盐及1～2％的白糖。

9.根据权利要求3所述的红薯叶橄榄菜的制备方法，其特征在于，所述步骤八中，灭菌温度为100℃，灭菌时间为25～30分钟。