[发明专利]一种甜香淡色茶啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种甜香淡色茶啤酒，其特征在于：包括以下列重量份的原料：绿茶5～8份、荔枝蜜8～12份、薄荷叶2～3份、芦荟3～5份、蓝莓汁3～5份、大麦芽34～38份、捷克啤酒花0.3～0.4份、酿酒酵母0.3～0.4份、纯净水400～500份。

2.根据权利要求1所述的一种甜香淡色茶啤酒，其特征在于：所述的绿茶是产自皖西和皖南传统绿茶的混合。

3.根据权利要求1所述的一种甜香淡色茶啤酒，其特征在于：所述的薄荷叶粉末可以由鲜薄荷叶代替。

4.一种甜香淡色茶啤酒的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：

(1)制备茶精：选取绿茶茶叶5～8份置于粉碎机中粉碎至40目，将茶叶粉末放入盛有温度为80℃水的浸提罐搅拌浸提，五分钟后，将温度降至30-40℃并保持该温度20分钟，通过膜技术，得到30-40份20％-30％浓度的茶精；

(2)甜香添加物制备：将荔枝蜜8～12份、薄荷叶2～3份、芦荟3～5份、蓝莓汁3～5份混合均匀，得到16-25份混合甜香原料；

(3)麦芽粉碎、糊化与糖化：在34～38份大麦芽中加入8％水，增加麦芽表皮韧度，调整磨盘间隙和进料量，控制麦芽粉粗细比例1：2，加入水进行糊化；

(4)麦汁过滤与煮沸：在60-65℃的麦汁中添加捷克啤酒酒花，煮沸；

(5)混合发酵：将混合后的茶精、混合后的甜香原料加入煮沸冷却后的麦汁中，并加入高活性干酵母进行发酵；在20-24℃的条件下主发酵15-18天；在16-19℃的温度下，发酵9-10天；

(6)杀菌灌装，制得淡色茶啤酒：经过滤的散成品茶啤酒用自动灌装机灌装，立即压覆盖和巴氏杀菌，随后贴标，装箱，即得瓶装成品茶啤酒。

5.根据权利要求4所述的一种甜香淡色茶啤酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)可采用一罐法低温发酵工艺：

(1)将制得的发酵液保持液温7℃，泵入发酵罐，通无菌空气；

(2)当发酵液中含氧量达到8.5mg/L时，接入培养好的酵母培养液，接种量在0.8～1.2％(W/V)；

(3)控制发酵温度在6～8℃，发酵10～12天。