[发明专利]一种麦芽低聚糖酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种麦芽低聚糖酸奶，其特征在于，按1000重量份计，所述麦芽低聚糖酸奶的原料包括：

2.根据权利要求1所述的一种麦芽低聚糖酸奶，其特征在于，所述淀粉选自小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉和大米淀粉中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的一种麦芽低聚糖酸奶，其特征在于，所述淀粉选自天然食物提取的生淀粉、化学变性淀粉和物理变性淀粉中的一种或几种；

优选地，所述化学变性淀粉选自交联淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉和酸变性淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种麦芽低聚糖酸奶，其特征在于，所述α-淀粉酶选自原核生物来源的α-淀粉酶、和真核微生物来源的α-淀粉酶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种麦芽低聚糖酸奶，其特征在于，所述发酵剂的菌种选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、乳酸乳球菌和干酪乳杆菌中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种麦芽低聚糖酸奶，其特征在于，按重量份数计，所述麦芽低聚糖酸奶的原料还包括甜味剂45～65份；优选地，所述甜味剂选自白砂糖、果糖、糖浆和代糖中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种麦芽低聚糖酸奶，其特征在于，按重量份数计，所述麦芽低聚糖酸奶的原料还包括稳定剂0.01～6份；优选地，所述稳定剂选自淀粉、果胶、明胶和琼脂中的一种或几种；

优选地，以所述麦芽低聚糖酸奶的原料的总重量为基准，所述稳定剂的添加量优选为0.1～0.6wt％。

8.根据权利要求1所述的一种麦芽低聚糖酸奶，其特征在于，以所述麦芽低聚糖酸奶的原料的总重量为基准，所述α-淀粉酶的添加量为0.01～0.1wt％，更优选为0.03～0.05wt％；

优选地，以所述麦芽低聚糖酸奶的原料的总重量为基准，所述牛奶蛋白添加量为0.5～0.8wt％；

优选地，以所述麦芽低聚糖酸奶的原料的总重量为基准，所述发酵剂的添加量为0.09wt‰。

9.一种如权利要求1～8任一项权利要求所述的麦芽低聚糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将除α-淀粉酶和发酵剂以外的麦芽低聚糖酸奶的原料按配比混匀得混合物料，将混合物料进行脱气、均质、杀菌、冷却，按配比加入α-淀粉酶进行酶解，同时按配比加入发酵剂进行发酵，灌装得到麦芽低聚糖酸奶。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

1)标准化：对牛奶进行标准化处理；

2)配料：按配比将步骤1)得到的标准化处理后的牛奶、以及除α-淀粉酶、牛奶和发酵剂以外的麦芽低聚糖酸奶的原料在55～60℃混合循环20～30min，混合均匀得到混合物料；

3)脱气：将步骤2)得到的混合物料在60～70℃、负压为-0.03至-0.07MPa的条件下进行脱气；

4)均质与杀菌：将步骤3)得到的脱气后的混合物料进行均质以及杀菌，均质的温度为60～70℃，均质的一级压力为17～18MPa、均质的二级压力为3～4MPa，杀菌的条件为95±5℃/300s；

5)酶解与发酵：将步骤4)得到的均质并杀菌后的混合物料冷却至40～43℃，然后按配比加入α-淀粉酶进行酶解，同时按配比加入发酵剂在40～43℃发酵4～7h，待混合物料的酸度达到70～80°T时，停止酶解与发酵，得到酸奶；

6)灌装：将步骤5)得到的酸奶降温到20℃以下后进行灌装以及封口，将灌装后的酸奶在2～6℃冷藏后熟，得到所述麦芽低聚糖酸奶。