[发明专利]一种香菇超微粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇超微粉的制备方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

香菇（Lentius edodes）又名香覃、香信、花菇、厚菇、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二大食用真菌，其子实体肥厚鲜嫩，具有重要的食用和药用价值。我国是香菇栽培大国，香菇出口贸易量逐年上升，日渐成为具有国际市场竞争优势的出口创汇农产品。

据测定分析，通常鲜香菇中除含有85~90%的水分外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。另外香菇中不仅含有丰富的维生素D，而且还含有香菇多糖、香菇嘌呤和麦角固醇等多种有利于身体健康的生理活性成分，因此香菇享有“天然的保健食品”、“上帝的食品”“菇中皇后”、“菇中之王”的美誉。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对营养休闲食品的要求越来越高。由于其丰富、健康的营养价值逐渐受到人们的青睐，香菇产品也慢慢向环保化、天然化、营养化、功能化发展。微粉具有良好的吸收性和分散性，可以提高营养物质的活性和生物利用度，同时降低功能性物质在食品中的用量，超微粒子具有缓释作用，可以在人体内缓慢释放功能性成分，保持较长的时间功效，同时可以防止和避免功能性成分的副作用，香菇微粉应运而生。

公开号为CN 102630930 A的发明专利公开了一种香菇微粉生产工艺，将市场上收购的残次品干香菇进一步在60摄氏度的环境下烘干至含水量在3％以下，再冷却至常温进行滚压使菇柄、菇盖脱离，根据菇盖菇柄的比重不同进行分离，分离后的菇盖进入香菇超微粉碎设备进行微粉生产，菇柄进入固体发酵设备进行香菇酱油生产。

公开号为CN107319516A的发明专利公开了一种富含维生素D2的香菇超微粉的加工方法，包括：(1)将干香菇子实体粉碎成粒径1-5mm的香菇粗粉；(2)将香菇粗粉投入振动给料机的料仓内，所述振动给料机的传送仓的空腔上方设有紫外灯管，打开紫外灯管，开动振动给料机并控制传送速度，使香菇粗粉经过传送仓并在传送过程中进行紫外光波照射处理，在传送仓末端收集紫外照射处理后的香菇粗粉；(3)将紫外照射处理后的香菇粗粉进行超微粉碎，过100-300目筛得香菇超微粉；(4)检测香菇超微粉的维生素D2含量，维生素D2含量为400-20000μg/100g干重为合格产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇超微粉的制备方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种香菇超微粉的制备方法，包括下列步骤：

第一步：整理清洗

将新鲜香菇剪去菇脚，留1cm长的菇柄，然后清洗干净；

第二步：烘制提香

将清洗干净后的香菇沥水后摊放均匀，采用温度为48~52℃、流速为2.7~3.3m/s的热风干燥，使香菇的水分含量为60-65%；

第三步：切片

将香菇切成厚度为5~6mm的香菇薄片；

第四步：低温真空油炸

将香菇薄片在切片后的30min内进行低温真空油炸，使香菇薄片水分含量为5-10%；

低温真空油炸用油脂的原料配方包括：20-25重量份的菜籽油、20-25重量份的大豆油、10-15重量份的橄榄油、10-15重量份的玉米油、10-15重量份的黑芝麻油、10-15重量份的葵花籽油、5-10重量份的米糠油、5-10重量份的山茶油、1-3重量份的抗氧化剂；

所述抗氧化剂的原料配方包括：25-30重量份的茶多酚棕榈酸酯、25-30重量份的L-抗坏血酸棕榈酸酯、20-25重量份的大豆异黄酮、10-15重量份的竹叶提取物、10-15重量份的百里香提取物；

第五步：真空离心脱油

将经第四步油炸后的香菇薄片出料后，在2min内放入真空度-0.095~-0.098Mpa环境中，以转速为600-750r/min进行离心脱油5-8min；

第六步：压榨脱油

将经第五步脱油处理后的香菇薄片在2min内放入榨油机中脱除油脂；

第七步：超微粉碎

将经第六步脱油处理后的香菇薄片压制成饼状，然后取出香菇饼并放凉至室温后，接着用破碎机将香菇饼破碎成直径8mm以下的香菇颗粒，再将香菇颗粒放置于真空球磨机中，在氮气气氛下，研磨得到香菇超微粉。

优选的技术方案为：所述香菇超微粉的含油量为2~5%、含水量为8~10%。