[发明专利]一种香辣金针菇及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣金针菇，其特征在于：该香辣金针菇由包括如下重量份数的原料制备得到：鲜金针菇:1500～1800份，食盐:30～50份，味精:15～20份，白砂糖:8～10份，酵母精粉:2～5份，辣椒油:60～70份，白芝麻:8～10份，柠檬酸:0.5～0.8份，膏状香精:3～5份，香精精油:2～5份。

2.根据权利要求1所述一种香辣金针菇，其特征在于：所述鲜金针菇为白金针菇品种，经过清水冲洗，浸泡，沸水预煮5分钟，冷水冲泡，沥干水分，即得。

3.根据权利要求1所述一种香辣金针菇，其特征在于：所述辣椒油由包括如下步骤的方法制备得到：取色拉油、混合辣椒碎，其中色拉油和混合辣椒碎的质量比为100份：10-20份；升油温至160℃，将色拉油倒入混合辣椒碎中，不断搅拌，然后静置12小时，即制得辣椒油。

4.根据权利要求1所述一种香辣金针菇，其特征在于：所述混合辣椒碎的制备方法为：取新一代干辣椒或子弹头干辣椒中的一种与灯笼椒干辣椒按照6:4或者5:5的质量比混合，小火加热铁锅翻炒，待椒体表面有发干发乌颜色变身且辣香飘出后加入油脂继续翻炒，待油脂分散均匀，辣椒油亮且清脆时关火静置至室温，按照质量比8:1混合青红花椒粒，所述青红花椒粒为青花椒粒、红花椒粒质量比1：1的混合物，用搅拌机打碎，即制成混和辣椒碎。

5.根据权利要求1所述一种香辣金针菇，其特征在于：所述香精精油为天津春升产品炸辣椒油状香精3055、孜然烧烤油状香精3056、菌菇调味椒麻油状香精3057中的两种或两种以上组合物。

6.根据权利要求1所述一种香辣金针菇，其特征在于：所述膏状香精为天津春升产品牛肉膏状香精2004、鸡肉膏状香精2020、麻辣膏状香精2046中的两种或两种以上的混合物。

7.权利要求1-6任一项所述香辣金针菇的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将白金针菇，经过清水冲洗，浸泡，沸水预煮5分钟，冷水冲泡，沥干水分，按照所述配比称取食盐、味精、白砂糖、酵母精粉、白芝麻、柠檬酸，打磨成粉状过50目筛，混合，均匀散拌在处理好的金针菇上，用混合槽不断搅拌，然后将称取的辣椒油与膏状香精及香精精油混合均匀，倒在处理好的金针菇上，用混合槽不断搅拌，5分钟后真空包装，90℃水浴灭菌30分钟。