[发明专利]一种面包涂抹用蒜酱及其加工方法在审
| 申请号： | 201711122241.3 | 申请日： | 2017-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN107712832A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 朱红;钮福祥;孙健;徐飞;岳瑞雪;张毅;王洪云;张文婷 | 申请（专利权）人： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所（江苏徐州甘薯研究中心） |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10;A23L19/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 221131 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面包 涂抹 用蒜酱 及其 加工 方法 | ||
1.一种面包涂抹用蒜酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成:蒜浆35～40份、番茄浆40～45份、盐1.5～2份、砂糖1.5～2份、白醋3～3.5份、柠檬酸0.1～0.15份和淀粉0.6～0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种面包涂抹用蒜酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成:蒜浆38份、番茄浆42份、盐1.8份、砂糖2份、白醋3.2份、柠檬酸0.1份、淀粉0.7份。
3.根据权利要求1或2所述的一种面包涂抹用蒜酱，其特征在于，所述蒜浆是将大蒜脱皮后蒸熟而制成的。
4.根据权利要求1或2所述的一种面包涂抹用蒜酱，其特征在于，所述番茄浆是将番茄去皮、打浆后熬制成的。
5.权利要求1-2任一项所述的一种面包涂抹用蒜酱的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)大蒜脱皮后蒸熟，打浆，获得蒜浆；
(2)番茄去皮后打浆，熬制，获得番茄浆；
(3)将蒜浆、番茄浆与盐、砂糖、白醋、柠檬酸、淀粉混合调配、均质，灭菌后获得蒜酱。
6.根据权利要求5所述的一种面包涂抹用蒜酱的加工方法，其特征在于，步骤(1)所述大蒜脱皮后切成1.5mm～2.0mm薄片再蒸熟。
7.根据权利要求5所述的一种面包涂抹用蒜酱的加工方法，其特征在于，步骤(1)所述蒸熟时间为3～5min。
8.根据权利要求5所述的一种面包涂抹用蒜酱的加工方法，其特征在于，步骤(2)所述番茄熬制时间为10～20min。
9.根据权利要求5所述的一种面包涂抹用蒜酱的加工方法，其特征在于，步骤(3)所述灭菌温度为85℃，时间为30min。
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