[发明专利]一种腌腊猪肉的方法及其所用腌制配料

权利要求书

1.一种腌腊猪肉的腌制配料配方，其特征在于，所述配方由以下重量份数的原料制成：

白砂糖1-3份、味精1-3份、白酒1-2份、花椒粉0.4-0.8份、茴香粉0.3-0.5份、五香粉0.3-0.6份、生抽2-3份、老抽1-1.5份、食盐1-3份。

2.一种腌制腊猪肉的腌制方法，其特征在于，包括权利要求1中所述的腌腊猪肉的腌制配料配方，原料由质量份制成，包括以下步骤：

a.选取猪五花肉100份；

b.将食盐2份、D-异抗坏血酸钠0.5-0.8份和水10-15份制成水溶液，然后将水溶液分散均匀地注射到五花肉内，得到初级猪五花肉；

c.混合：将初级猪五花肉加入腌制配料，然后在温度为0-10℃、真空度为0.06-0.08Mpa的低温真空间歇式滚揉，滚揉时长为40-60分钟；

d.干燥：将滚揉好的初级猪五花肉吊挂，吊挂环境的温度为8-12℃、相对湿度为60-70％，吊挂时间为1-2天,吊挂期间每满24小时通风一次，干燥完成后得到次级猪五花肉；

e.熏烤：将次级猪五花肉用松柏枝作为燃料产生的烟进行熏烤，熏烤时烟的温度为40-50℃，熏烤时长为0.5-1小时，其中松柏枝的处理方法为：将浓度为10-20％的白砂糖水溶液喷洒在上层的松柏枝上；

f.晾晒：将熏好的次级猪五花肉放在温度为8-12℃、相对湿度为60-70％的环境中晾晒5-7天；晾晒中，每满24小时通风一次；晾晒完成后，得到腌腊猪肉；

g.包装：将腌腊猪肉进行真空包装，并在0-4℃℃条件下进行贮存、流通。

3.如权利要求2一种腌制腊猪肉的腌制方法，其特征在于，步骤c中将初级猪五花肉加入腌制调料时，将腌制配料涂抹初级五花肉上；选用真空滚揉机作为揉捻工具，真空滚揉机的转速为10r/min。

4.如权利要求2一种腌制腊猪肉的腌制方法，其特征在于，选取猪五花肉加工成长为20-25cm、宽为4-6cm、厚为3-4cm的肉条。