[发明专利]一种百香果酱的制备方法

说明书

本发明公开一种百香果酱的制备方法，包括以下步骤：A、将百香果实进行选果和清洗后，置于烘房中40‑60℃干燥，然后剖开成两半，挑取出果肉，加入相当于果肉重量30‑40%的水，混合搅拌均匀，过滤，去除果籽，得到果肉混合液；B、将百香果皮去除硬壳部分后，得到的柔软果皮进行切碎，加入相当于柔软果皮重量40‑80%的水，煮沸1.5‑2小时，过滤，滤液浓缩至比重1.05‑1.10，得到果皮提取物；C、将果肉混合液和果皮提取物混合，得到混合液，加入混合液重量20‑40%的蔗糖，不断搅拌条件下，煮沸30‑60分钟，自然冷却，得到果酱。本发明能够制备出口感好，营养丰富的百香果酱。

技术领域

本发明属于果树栽培技术领域，具体涉及一种百香果酱的制备方法。

背景技术

百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米;茎具细条纹，无毛;花瓣5枚，与萼片等长;基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3~4厘米，无毛，熟时紫色;种子多数，卵形。花期6月，果期11月。逸生于海拔180~1900米的山谷丛林中。原产安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。主要有紫果和黄果两大类。植株寿命约20年，经济寿命一般8至10年。果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，百香果有果汁之王、摇钱树等美称。

百香果的果实不耐保存，如何对百香果进行深加工，获得百香果深加工食品，对于百香果的利用具有重要意义。

发明内容

本发明提供一种百香果酱的制备方法，本发明的充分利用了百香果果实为原料，能够制备出口感好，营养丰富的百香果酱。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

所述的百香果酱的制备方法，包括以下步骤：

A、将百香果实进行选果和清洗后，置于烘房中40-60℃干燥，然后剖开成两半，挑取出果肉，加入相当于果肉重量30-40%的水，混合搅拌均匀，过滤，去除果籽，得到果肉混合液；

B、将百香果皮去除硬壳部分后，得到的柔软果皮进行切碎，加入相当于柔软果皮重量40-80%的水，煮沸1.5-2小时，过滤，滤液浓缩至比重1.05-1.10，得到果皮提取物；

C、将果肉混合液和果皮提取物混合，得到混合液，加入混合液重量20-40%的蔗糖，不断搅拌条件下，煮沸30-60分钟，自然冷却，得到果酱；

D、灌装灭菌：将冷却后的果酱装入瓶中，封装好后，将瓶放入80-90℃的水中，浸泡1-3小时。

所述的步骤B中，将百香果皮去除硬壳部分后，得到的柔软果皮，先用醋酸浸泡20-40分钟后，再加水进行煮沸。

所述的百香果实的选果标准为：选择表皮颜色较深，果实较重的果子。

所述的步骤C中，混合液煮沸30-60分钟后，加入相当于混合液重量3-5%的柠檬汁，混合均匀，然后自然冷却，得到果酱。

本发明的有益效果为：

本发明的百香果酱的制备方法，在对果肉进行利用加工的同时，还利用了百香果皮，通过长时间煎煮，获得百香果皮中的有效物质，与百香果肉混合后，能够增加百香果肉营养，更重要的是，发明人发现，这种混合利用，能够降低百香果酱的酸度，并能有效提升口感，具有一举两得的作用。

本发明优选方案，通过添加柠檬汁，进一步调节了百香果酱的口感，尤其适合喜欢酸甜口味的人群。

具体实施方式

实施例1

所述的百香果酱的制备方法，包括以下步骤：