[发明专利]一种香蕉片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香蕉片的制备方法。

背景技术

芭蕉科（Musaceae）芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。香蕉营养丰富，它的功效也很多，可以清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分—血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。

香蕉片也叫香蕉干，是将香蕉去皮，切成片后的干货，易于储藏和食用，是一种很受欢迎的小零食。香蕉被誉为“新的水果之王”，具有润肠通便、提高机体免疫力、抗癌抗肿瘤、保护心血管、抗氧化、治疗抑郁症等众多生理功能。我们都知道香蕉的肉质软糯，香甜可口，营养非常丰富。在香蕉成熟的季节，虽然比较便宜，但是很容易腐烂，不易保存，难以实现人们长期的方便食用，而香蕉干则很好的解决了这个问题，香蕉干易于储藏且香蕉片中含有大量的蛋白质和矿物质，常食能起到维持体内钠钾平衡，利尿消肿调节血压的作用；香蕉片富含糖类，食用后能为人体提供能量；香蕉片中含有大量的膳食纤维，食用后容易产生饱感，能起到促进肠胃蠕动，有促进代谢的作用。

目前香蕉片主要以广西栽培主要香蕉品种那龙蕉为原料，采取热风干燥加工或是通过油炸等方法制备而成，在实际食用中口感都很硬，容易上火，营养成分丢失严重，难以获得香蕉原有的味道和口感。因此，生产出一种口感好有营养的香蕉片是一件很有必要的事情。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前香蕉片的口感都很硬，容易上火，营养成分丢失严重，难以获得香蕉原有的味道和口感的问题，本发明提供了一种香蕉片的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种香蕉片的制备方法，该制备方法包括如下步骤 （1）按质量比1:3~6，取碳酸氢钠和0.3mol/L山梨酸钾溶液混合均匀，得预处理液，取香蕉去皮，切块，将香蕉块浸泡在预处理液中，在30~35℃下静置，过滤，得预浸泡香蕉片；

（2）将预浸泡香蕉片至于2~5℃下进行冷冻2~5h，再在50~55℃下解冻30~50min，收集干燥后的香蕉片，将干燥后的香蕉片放入真空包装袋中，抽真空密封放置2~5h；

（3）在上述放置结束后，取出真空包装袋中香蕉片，并按质量比1:3~5，将真空包装袋中香蕉片与浸泡液进行混合浸泡15~20min，取出浸泡香蕉片，并置于23~29℃下静置3~5h，得处理香蕉片；

（4）将香蕉片置于80~90℃翻炒箱中，以200rpm进行翻炒2~4h，收集翻炒物，即得香蕉片。

所述步骤（3）中浸泡液的制备方法包括如下步骤：

A.按重量份数计，取60~65份水、30~35份酵母浸膏、23~26份甘露醇、13~16份蔗糖、11~15份腐殖土、3~5份磷酸二氢钾及2~5份磷酸氢二钾，放入搅拌机中搅拌均匀，收集搅拌混合物，并进行杀菌消毒，即得营养物；

B.按质量比4~7:3:1，将营养物、牛肝菌及卵磷脂放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨混合物，置于培养箱中，在23~29℃下进行培养22~26h，在培养结束后，收集培养物进行过滤，收集滤液；

C.将滤液置于3~5℃下静置3~6h，抽滤，收集抽滤液，调节抽滤液的pH值至3~5，即得浸泡液。

本发明与其他方法相比，有益技术效果是：

本发明通过利用碳酸氢钠及山梨酸钾对香蕉进行浸泡，一方面对香蕉进行防腐处理，另一方面利用碳酸氢钠再分解过程中产生的二氧化碳对香蕉进行造孔，并且对香蕉进行冷冻处理，可以去除香蕉中的部分水，同时增加其中的孔隙，增加香蕉片的口感，再利用真空处理，使用浸泡液中的菌种对产生的空隙进行填充，使菌种在孔隙中繁殖，并且根据菌种自身的繁殖规律，对香蕉片中补充氨基酸等物质，同时对残留的碳酸氢钠进行分解，产生钠离子，提高介电常数，抑制杂菌生存，随后在翻炒过程中，使其中的氨基酸与单糖进行反应，形成的物质可以有效抑制香蕉片中的霉变反应，提高香蕉片的香气。

具体实施方式

浸泡液的制备方法：