[发明专利]一种葛根木瓜魔芋粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养粉加工领域，主要涉及一种葛根木瓜魔芋粉的加工方法。

背景技术

白芸豆是一种在世界范围内广泛种植的豆类作物，其营养丰富，是淀粉和蛋白质的良好来源，同时也含有较多的膳食纤维、矿物质元素、维生素和多不饱和脂肪酸。白芸豆中的α－淀粉酶抑制剂因其生物安全性较高，生理活性较强，能通过特异性抑制人体肠道内的α－淀粉酶来降低糖尿病人的餐后血糖高峰。然而，在白芸豆的加工利用中，α－淀粉酶抑制剂一般会经历不同程度的热处理、酸碱处理等，这样无疑会影响到α－淀粉酶抑制剂的活性。因此，在白芸豆的加工利用中，尽可能的减少对α－淀粉酶抑制剂的破坏，不仅能够提高产品的附加值，而且有助于实现白芸豆资源的综合利用。让一峰等在《白芸豆α-淀粉酶抑制剂在加工和消化过程中的活性变化研究》研究了白芸豆α－淀粉酶抑制剂在加工和消化过程中的活性变化，通过探究α－淀粉酶抑制剂浓度、热处理、酸碱处理和处理时间等因素对α－淀粉酶抑制剂活性的影响来反映α－淀粉酶抑制剂在加工过程中的活性变化，并通过模拟胃肠道处理的方法，对白芸豆中α－淀粉酶抑制剂在消化中的活性变化进行了研究，旨在为更好地实现白芸豆资源的综合利用提供理论依据。

葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。葛根主要成分为黄酮类化合物葛根素，古代医学认为葛根主治脾胃病，现代医学研究葛根素有多种药理作用，对心血管疾病、糖尿病并发症、视神经病变、高血压、耳科疾病有较好的疗效，并且具有一定的抗氧化和组织保护和雌激素类似作用，能扩张血管，影响乙醇代谢等。葛根的吸收主要是主动吸收，受P-gp外排影响，因此可通过调节因素，增强吸收，提高效率。梁新丽等在《白芷提取物对葛根中葛根素肠吸收的影响研究》中通过研究考察白芷提取物对葛根中葛根素肠吸收的影响，初步探讨其影响葛根中葛根素吸收的作用机制，为中药配伍原理提理论基础。

发明内容

本发明为了促进白芸豆资源的综合利用，提高白芸豆α－淀粉酶抑制剂的提取率，增强生理活性，有效控制血糖，增强营养粉的保健价值，提供一种葛根木瓜魔芋粉的加工方法。

一种葛根木瓜魔芋粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将采集来的鲜葛根清洗后，切成4-6毫米的薄片，于20-22kPa、80-85℃真空干燥，用高速超微粉碎，以料液比1：20-25（g/mL）加入体积分数为65-70%的乙醇溶液，于56-60℃提取1-1.5小时，离心得上清液，回收乙醇后浓缩干燥得葛根提取物；

2）、将白芸豆用蒸馏水浸泡6-8小时后去皮，用高速组织捣碎机加30-35倍量水磨浆，过140-160目尼龙筛以除去粗纤维，将筛下物静置50-60分钟，使淀粉充分沉降，上层清液于4-6℃、4500-5000r/min离心15-20分钟，得上清液，用浓度为0.2-0.25%的柠檬酸溶液调节其pH为6.5-6.9，得α－淀粉酶抑制剂水提物；

3）、分别将新鲜木瓜、魔芋清洗干净，分切后加入50-60%步骤2所得α－淀粉酶抑制剂水提物，鲜榨成匀浆，于90-100℃水浴搅拌浓缩25-30分钟；

4）、分别将扁豆、糙米、薏仁、茯苓、芡实、小麦胚芽、枸杞清洗干净，干燥后超微粉碎，等比例混合，于100-120℃加热熟化得粗粮粉，将步骤3所得物加入0.1-0.12%白芷提取物、5-6%冰糖，充分搅拌溶解，再搅拌加入20-23%所得粗粮粉，干燥，粉碎至100-120目，分装保存。

本发明的优点是：

本发明的一种葛根木瓜魔芋粉的加工方法，白芸豆所含α－淀粉酶抑制剂生理活性较强，能通过特异性抑制人体肠道内的α－淀粉酶来降低糖尿病人的餐后血糖高峰。通过对α－淀粉酶抑制剂的提取，促进白芸豆的深加工，提高其附加值，同时增强营养粉的保健价值，有利于糖尿病人控制血糖。并通过调节加工提取过程中的温度、酸碱度减少α－淀粉酶抑制剂的活性损失。通过添加白芷提取物促进葛根中有效成分的吸收，增强葛根的营养功效。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种葛根木瓜魔芋粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将采集来的鲜葛根清洗后，切成5毫米的薄片，于22kPa、80℃真空干燥，用高速超微粉碎，以料液比1：20（g/mL）加入体积分数为70％的乙醇溶液，于60℃提取1.5小时，离心得上清液，回收乙醇后浓缩干燥得葛根提取物；