[发明专利]一种红枣营养莲子蛋白粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养粉加工领域，主要涉及一种红枣营养莲子蛋白粉的加工方法。

背景技术

莲的籽、壳、皮、芯、蓬等均具有较高的食或药用价值，然而，我国莲子加工产品85%以上为初加工品，主要利用部分为莲子肉，如通芯白莲、开边湘莲、圆粒湘莲、钻心湘莲等。工业上通常采用机械磨皮的方式去掉莲子的种皮得到白净细滑的莲子肉出售，加工中会产生约占原料质量15%的磨皮粉，其中包含了丰富的蛋白质、淀粉及其他功能物质。目前这些副产物多被用作低值的肥料和动物饲料，或者当作垃圾被丢弃，造成了严重的资源浪费和环境污染。目前，有些研究仅是针对莲子中蛋白质提取工艺的优化，或者对莲子磨皮粉中功能性成分进行综合提取，鲜少有研究对莲子磨皮粉中蛋白质进行提取并对其性质进行表征。而对莲子磨皮粉中蛋白质进行回收利用可能显著提高莲子加工的产值。李向红等在《莲子磨皮粉中蛋白质的提取、组成及性质》中对莲子磨皮粉中的蛋白质进行了提取，并对其组分、性质和结构进行了一定研究，可为莲子加工副产物的高值化利用提供理论依据。

红枣的香气成分主要产生于后熟及干制过程中，干制条件对红枣香气成分的种类和含量有较大影响，进一步影响到产品的品质。闫忠心等在《干制条件对红枣香气品质的影响》主要采用固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术，对在不同条件下干制的红枣样品香气成分进行分析鉴定，并利用主成分分析方法对试验数据进行处理，旨在研究不同工艺条件下干制红枣样品的香气品质差异，探索利用红枣香气成分指标区分干制条件和评价香气品质的可能性，从而通过对香气品质的判别实现对干制工艺的优化，为红枣的干制生产提供理论指导。

发明内容

本发明为了促进莲子营养物质的开发利用，提高莲子附加值，提高加工副产物的回收利用率，减少资源浪费，增强食用性，提供一种红枣营养莲子蛋白粉的加工方法。

一种红枣营养莲子蛋白粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将莲子磨皮粉干燥、粉碎过120-200目筛，以1：20-22的料液比加入蒸馏水，用食用碱调节初始pH值为10-11，于40-42℃搅拌提取1.5-2小时，于7000-8000r/min转速离心15-20分钟，取上清液；

2）、将步骤1所得上清液pH值用柠檬酸调节为4-4.5，再以7000-8000r/min离心15-20分钟，得到沉淀，用蒸馏水将沉淀洗涤3-4次，中和其PH值后冷冻干燥，粉碎过筛得到蛋白粉；

3）、选择大小均匀一致、完好的枣果，于60-65℃恒温热风干制18-20小时，冷却至室温后，封装并放置5-7天使水分平衡，去核后进行组织破碎，加入10-12倍量蒸馏水，预热至60-65℃，调节PH至4-4.5，接入0.6-0.65%纤维素酶恒温酶解4-4.5小时，细化组织，灭酶，干燥成粉；

4）、分别将黑芝麻、芡实、酸枣仁、淮山药进行干燥、粗粉碎，以等比例混合，充分均质，于200-220℃烘烤熟化30-35秒，冷却后超微粉碎至100-120目；

5）、将冰糖磨碎至100-120目，再将步骤2所得物依次加入15-20%步骤4所得物、10-13%步骤3所得物及3-3.5%以上所得冰糖粉，充分均质后分装干燥保存。

本发明的优点是：

本发明的一种红枣营养莲子蛋白粉的加工方法，莲子磨皮粉其中含有丰富的蛋白质、淀粉及其他功能物质，通过对莲子磨皮粉中的蛋白质进行提取，增加其营养价值及可食用性，提高莲子副产物的加工利用率，增加其附加值。红枣香气品质的主要香气物质种类为酯类、醛类、酸类和酚类，与自然阴干相比，采用热风干制可有效提高红枣的香气品质；通过接入纤维素酶进行酶解，使其组织细化，更易消化吸收，同时增强风味。将黑芝麻、芡实等粗粮进行搭配，使营养更加均衡。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种红枣营养莲子蛋白粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将莲子磨皮粉干燥、粉碎过120目筛，以1：20的料液比加入蒸馏水，用食用碱调节初始pH值为10，于40℃搅拌提取1.5小时，于8000r/min转速离心15分钟，取上清液；

2）、将步骤1所得上清液pH值用柠檬酸调节为4，再以8000r/min离心20分钟，得到沉淀，用蒸馏水将沉淀洗涤3次，中和其PH值后冷冻干燥，粉碎过筛得到蛋白粉；