[发明专利]一种得莫利炖鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及炖鱼方法，具体是一种得莫利炖鱼的制作方法。

背景技术

得莫利炖鱼是一道东北特色菜，得莫利炖鱼"已有一百多年的历史，"得莫利"一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

发明内容

本发明的目的在于针对上述问题，克服现有技术不足，提供一种得莫利炖鱼的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种得莫利炖鱼的制作方法，所述组成成分包括：鱼900-1200克，豆腐400-600克，粉条150-250克，酱料20-40克，姜丝10-20克，蒜末0-10克，葱段10-30克，香菜10-20克，干红辣椒0-10克，米醋5-15克，酱油90-110克，味精5-15克，大料0-2克，花椒0-2克，料酒150-250克，白糖5-7克，红油0-4克，高汤精5-7克，香叶0-1克，桂皮0-2克，水1500-2500克，大豆油50-150克。

优选的，所述制作方法如下：

(1)煎制；大豆油倒入锅内，加热至110-130°，放入鱼煎0.5-1.5分钟；

(2)调味：在步骤(1)基础上，放入酱料至锅中，炸出酱香味后放入姜丝，葱段，干红辣椒，花椒，白糖，米醋及酱油；

(3)熬制：加水，加温90-110°，炖15-25分钟；

(4)调味：在步骤(3)的基础上加入红油，高汤精，味精，香叶，桂皮，熬制4-7分钟；

(5)加入辅料：在步骤(4)基础上。依次放入豆腐、粉条，熬制4-6分钟；

(6)配料：加入蒜末及香菜；

(7)包装：冷却后，包装成袋。

本发明的有益效果为：与现有炖鱼方法相比，本发明制备的得莫利炖鱼以酱料为主要调制品，配制豆腐为辅料，其风味独特，咸鲜可口，酱香味浓。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。

实施例1：

备料：鱼1000克，豆腐500克，粉条200克，酱料30克，姜丝15克，蒜末5克，葱段20克，香菜15克，干红辣椒5克，米醋10克，酱油100克，味精10克，大料1克，花椒1克，料酒200克，白糖7克，红油2克，高汤精6克，香叶0.5克，桂皮1克，水1800克，大豆油100克。其中鱼为淡水鱼，去除内脏，并用料酒冲洗。

优选的，所述制作方法如下：

煎制；大豆油倒入锅内，加热至120°，放入鱼煎1分钟；

调味：在步骤(1)基础上，放入酱料至锅中，炸出酱香味后放入姜丝，葱段，干红辣椒，花椒，白糖，米醋及酱油；

熬制：加水，加温100°，炖20分钟；

调味：在步骤(3)的基础上加入红油，高汤精，味精，香叶，桂皮，熬制5分钟；

加入辅料：在步骤(4)基础上。依次放入豆腐、粉条，熬制5分钟；

配料：加入蒜末及香菜。最后包装成袋。

与现有炖鱼方法相比，本发明制备的得莫利炖鱼以酱料为主要调制品，配制豆腐为辅料，其风味独特，咸鲜可口，酱香味浓。

上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。