[发明专利]一种土豆丝半熟化保鲜技术

权利要求书

1.一种土豆丝半熟化保鲜技术，由以下重量份的原料组成：土豆97%-99%，食用盐1%-3%。

2.根据权利要求1所述的一种土豆丝半熟化保鲜技术，其特征在于：土豆丝的加工步骤如下：

（1）选取外皮光滑，无伤痕的金黄色土豆，将土豆去皮，清洗干净后切成丝；

（2）将土豆丝放入20-30℃的水中浸泡，通过搅拌使土豆丝内淀粉与土豆丝分离沉淀，土豆丝中的淀粉含量为20%-70%时停止浸泡；

（3）将浸泡后的土豆丝捞出放入70-100℃的水中，其中水与土豆丝的体积比为3:1，土豆丝五至九成熟时捞出放入冷却池内，冷却时间为30-60分钟；

（4）将冷却好的土豆丝入紫外线灭菌装置中灭菌后进行无菌包装。

3.根据权利要求1所述的一种土豆丝半熟化保鲜技术，其特征在于：土豆丝的加工步骤如下：

（1）选取外皮光滑，无伤痕的金黄色土豆，将土豆去皮，清洗干净后切成丝；

（2）将土豆丝放入20-30℃的水中浸泡，通过搅拌使土豆丝内淀粉与土豆丝分离沉淀，土豆丝中的淀粉含量为20%-70%时停止浸泡；

（3）将浸泡后的土豆丝捞出放入冷却池内，冷却30-60分钟；

（4）将冷却后的土豆丝捞出沥水称重，无菌包装；

（5）将包装好的土豆丝在水温70-100℃的锅中蒸煮，待土豆丝五至九成熟时取出。

4.根据权利要求2或3所述的一种土豆丝半熟化保鲜技术，其特征在于：所述的冷却池内为15-20℃、浓度1%-6%的食用盐水。