[发明专利]一种大豆分离蛋白挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉食品食物技术领域，具体为一种大豆分离蛋白挂面及其制备方法。

背景技术

“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色，由于古代中国食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一，由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等，好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致，面条作为当今市场主食之一，尤其是北方人群的主食，各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等，挂面作为面条中的一种，也大受人们的欢迎，挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，大多数的挂面只是用面粉进行的传统加工，随着生活水平的提高，传统的面条已经越来越不能满足现代人对生活品质的需求，而且传统的面条营养价值较低，所以不能够满足人们的使用需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种大豆分离蛋白挂面及其制备方法，不仅提高了面条的营养价值，同时也有使得面条的口味更加的多样化，从而能够满足人们的食用需求，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种大豆分离蛋白挂面，包括以下成分：面粉、大豆粉、野大豆粉、天然防腐剂、蔬菜粉、食用盐、纯净水，其各组分质量比为：面粉100.0-300.0份、大豆粉60.0-180.0份、野大豆粉30.0-90.0份、天然防腐剂1.0-3.0份、蔬菜粉15.0-45.0份、食用盐5.0-15.0份、纯净水20.0-60.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述蔬菜粉包括西兰花粉、番茄粉、花椰菜粉，其各组分质量比为：西兰花粉5.0-15.0份、番茄粉5.0-15.0份、花椰菜粉5.0-15.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述蔬菜粉还包括紫菜粉、菠菜粉、冬瓜粉、蘑菇粉、黄瓜粉，紫菜粉3.0-9.0份、菠菜粉3.0-9.0份、冬瓜粉3.0-9.0份、蘑菇粉3.0-9.0份、黄瓜粉3.0-9.0份。

本发明还提供一种大豆分离蛋白挂面的制备方法，包括以下步骤：

S1）：将质量比的面粉100.0-300.0份、大豆粉60.0-180.0份、野大豆粉30.0-90.0份、天然防腐剂1.0-3.0份、蔬菜粉15.0-45.0份，放入到制作用的容器中进行混合，使用搅拌架进行搅拌使其均匀混合；

S2）：使用热水器把纯净水20.0-60.0份进行加热，然后加入食用盐5.0-15.0份，待水温下降到25℃-35℃时，把溶液缓慢的加入到容器中，边加水边使用搅拌架进行搅拌；

S3）：把容器中的原料加入到和面机中，制得面块；

S4）：将面块放入熟化机中挤出粗面条，再将粗面条放入挤丝机内挤成细面条丝，剪切，将剪切后的细面条丝放入老化室，静置老化4-6小时，将老化后的细面条丝放入分条机分条，蒸煮20-30分钟，蒸煮温度90-95℃，烘干，切断，然后使用包装袋进行等量的真空包装，从而完成制作。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：面条采用面粉和豆粉作为制作的主材，豆粉中拥有大量的蛋白质，从而提高了面条的营养价值，而且在面条中添加了蔬菜粉，不仅能够改变面条的口味，而且使得面条中富含多种维生素，从而能够满足多种人群的使用需求，便于产品的推广。

附图说明

图1为本发明一种大豆分离蛋白挂面及其制备方法的制备流程图。

具体实施方式