[发明专利]一种广式风味捞面酱及其制备方法

权利要求书

1.一种广式风味捞面酱，其特征在于，所述捞面酱包括以下重量份的原料组成：棕榈油35.0～100.0份，虾米5.0～8.0份，大蒜10.0～15.0份，辣椒粉0.0～3.0份，花生粉5.0～10.0份，幼目的鱼粉12.0～20.0份，酱油5.0～30.0份，液态焦糖1.0～3.0份，麦芽糊精3.0～5.0份，山梨酸钾0.1～0.5份，海鱼膏60.0～100.0份，增香膏0.1～0.5份，碘盐5.0～16.0份，味精12.0～16.0份，I+G增鲜剂0.1～1.0份，芝麻油14.0～30.0份，白砂糖0.0～20.0份。

2.根据权利要求1所述的一种广式风味捞面酱，其特征在于，所述捞面酱包括以下重量份的原料组成：棕榈油41.7份，虾米7.5份，大蒜10.5份，辣椒粉1.7份，花生粉6.7份，幼目的鱼粉16.7份，酱油25.8份，液态焦糖2.5份，麦芽糊精4.2份，山梨酸钾0.2份，海鱼膏66.7份，增香膏0.2份，碘盐15.8份，味精15.7份，I+G增鲜剂0.1份，芝麻油14.6份，白砂糖17.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种广式风味捞面酱，其特征在于，所述棕榈油由以下重量配比的原料组成：棕榈油:姜:葱:花椒＝50.0～100.0:10.0～15.0:5.0～10.0:1.0～6.0。

4.根据权利要求1或2所述的一种广式风味捞面酱，其特征在于，所述酱油由以下重量配比的原料组成：老抽:生抽＝16.0～25.0:3.0～8.0。

5.根据权利要求1或2所述的一种广式风味捞面酱，其特征在于，所述海鱼膏优选马面鱼膏或者龙利鱼膏。

6.根据权利要求1或2所述的一种广式风味捞面酱，其特征在于，所述芝麻油中添加重量百分比为1.0～5.0％的亚麻籽油。

7.权利要求1或2所述的一种广式风味捞面酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：按照上述捞面酱的原料组成配料，将虾米清洗并泡软后切碎，大蒜切碎成米粒大小；

(2)将棕榈油采用0.4MPa的蒸汽升温至130℃，倒入切碎的虾米炸15～20min，保持蒸汽压力并加入米粒大小的大蒜炸3～5min；

(3)将蒸汽压力调至0.35MPa，加入辣椒粉炸10～15min，再加入花生粉和幼目的鱼粉持续搅拌10min，加入酱油、液态焦糖、开水、麦芽糊精、山梨酸钾后煮沸5～10min，加入海鱼膏和增香膏并混合均匀后闭火；

(4)待油温降至70～80℃，加入碘盐、味精、I+G增鲜剂、芝麻油、白砂糖搅拌均匀既得。

8.根据权利要求7所述的一种广式风味捞面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中棕榈油的制备方法为：将姜和葱分别制浆；棕榈油升温至140℃加入花椒保温5～10min，滤去花椒后，将油与姜、葱的浆液混合均匀，于100～120℃浸提24h既得。

9.根据权利要求7所述的一种广式风味捞面酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中芝麻油的制备方法为：将芝麻和亚麻籽分别洗净、浸泡、烘干并研磨成粉状，在立式液压榨油机中分别压榨出芝麻毛油和亚麻籽毛油，将这两种毛油分别离心后按照芝麻油中含有重量百分比为1～5％的亚麻籽油混合既得。