[发明专利]一种海带鱿鱼丝调味料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及海味调料制作技术领域，具体为一种海带鱿鱼丝调味料及其制作方法。

背景技术

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法，而且是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物，其具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。

熟干海带丝和熟干鱿鱼丝由于鲜美的味道和丰富的营养价值一直都是人们喜爱的调味品之一，烹制菜肴时更是经常添加，但目前生产此类调味料时由于原料配制不合理、制作工序不科学，对水分、时间、浓度等关键因素不能精准把控，从而导致调味料保鲜期不长、味道不鲜等问题。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明一种海带鱿鱼丝调味料及其制作方法，所述调味料包括熟干海带丝、熟干鱿鱼丝、生蚝粉、精盐、冰糖粉、鸡精、辣椒面、五香面、甘草粉、香油。本发明的制作方法包括清洗原料、将原料切丝、稀盐酸浸泡、蒸煮原料、沥水、烘干、杀菌、包装等步骤，通过合理配食材、科学制定加工步骤，严格把控水分、温度、时间等关键要素，以及制定严格的检测标准，使得生产出来的调味料保鲜时间更长、食材原有的味道保存更好，对主菜的调味作用更明显，更好地满足烹饪爱好者、食客的要求。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种海带鱿鱼丝调味料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：熟干海带丝5-9份、熟干鱿鱼丝4-8份、生蚝粉1-2份、精盐1-3份、冰糖粉1-3份、鸡精1-3份、辣椒面1-2份、五香面1-3份、甘草粉1-2份、香油1-2份。

一种海带鱿鱼丝调味料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（1）：选择藻体肥厚成熟的淡干海带，去掉其根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位；

步骤（2）：去除鱿鱼内脏并清洗干净；

步骤（3）：将准备好的海带和鱿鱼分别放入切丝机中均匀切丝；

步骤（4）： 将海带放入稀盐酸溶液中浸泡16-18分钟，再用清水冲洗2-4分钟；

步骤（5）：将海带丝和鱿鱼丝放入蒸煮锅中煮沸4-6分钟，以杀死海带和鱿鱼表面的微生物并煮熟；

步骤（6）：蒸煮后的海带丝和鱿鱼丝用离心机甩2-4次，待冷却后通过烘干机烘干，直至海带丝的水分含量在11％以下，鱿鱼丝的水分含量在13％以下；

步骤（7）：海带丝和鱿鱼丝经紫外线杀菌消毒符合产品标准后，与其余原料混匀后用塑料袋复合包装即可。

进一步的，切丝时，海带丝宽度为0.3毫米，鱿鱼丝宽度为0.5毫米。

进一步的，所述稀盐酸溶液浓度为13.5%。

进一步的，所述产品标准包括以下指标：海带丝盐分低于18%，鱿鱼丝盐分低于20%，海带丝和鱿鱼丝的细菌数均每克低于2800个，大肠杆菌群每100克小于33个。

本发明的有益效果如下：

本发明一种海带鱿鱼丝调味料及其制作方法，所述调味料包括熟干海带丝、熟干鱿鱼丝、生蚝粉、精盐、冰糖粉、鸡精、辣椒面、五香面、甘草粉、香油。本发明的制作方法包括清洗原料、将原料切丝、稀盐酸浸泡、蒸煮原料、沥水、烘干、杀菌、包装等步骤，通过合理配食材、科学制定加工步骤，严格把控水分、温度、时间等关键要素，以及制定严格的检测标准，使得生产出来的调味料保鲜时间更长、食材原有的味道保存更好，对主菜的调味作用更明显，更好地满足烹饪爱好者、食客的要求，因此在海味调料制作技术具有广阔的应用前景，适合产业化大规模发展利用。

具体实施方式

下面结合实施例对一种海带鱿鱼丝调味料及其制作方法，作进一步说明。

实施例1

一种海带鱿鱼丝调味料，由以下重量份的原料组成：熟干海带丝5份、熟干鱿鱼丝4份、生蚝粉1份、精盐1份、冰糖粉1份、鸡精1份、辣椒面1份、五香面1份、甘草粉1份、香油1份。

一种海带鱿鱼丝调味料的制作方法，包括以下步骤：

步骤（1）：选择藻体肥厚成熟的淡干海带，去掉其根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位；