[发明专利]一种低脂虾青素烘焙食品及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂虾青素烘焙食品，其特征在于：按照重量份计，包括全麦面粉30-40份，燕麦粉8-12份，山药粉10-15份，低聚异麦芽糖粉3～8份，橄榄油8-10份，蛋清6-8份，食品添加剂1-2份，膨松剂2-3份，水20～30份，

所述的食品添加剂，按照重量份计，柠檬酸5-6份、壳聚糖8-10份、脂肪酶0.1-0.3份、淀粉酶1-3份、茶多酚2-3份、竹叶提取物6-8份、虾青素6-8份，玉米淀粉60-80份。

2.根据权利要求1所述的一种低脂虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的低脂虾青素烘焙食品，按照重量份计，包括全麦面粉35份，燕麦粉10份，山药粉12份，低聚异麦芽糖粉6份，橄榄油9份，蛋清8份，食品添加剂2份，膨松剂2份，水25份。

3.根据权利要求1所述的一种低脂虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的食品添加剂，按照重量份计，柠檬酸6份、壳聚糖8、脂肪酶0.2份、淀粉酶2份、茶多酚3份、竹叶提取物7份、虾青素6份，玉米淀粉73份。

4.根据权利要求1所述的一种低脂虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的淀粉酶的酶活为15-20万U/g，脂肪酶的酶活为30-40万U/g。

5.根据权利要求1所述的一种低脂虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的山药粉的制备方法为：将去皮切片后的山药片放入保护液中浸泡3h～4h；所述保护液其配方比例按重量份数计：亚硫酸钠和/或焦亚硫酸钠0.2～0.4份，抗坏血酸0.1～0.3份，水100份；烘干，将浸泡过的山药片分散放置，于70℃～80℃的条件下干燥9h～12h；粉碎，将烘干的山药片制成山药粉。

6.根据权利要求1所述的一种低脂虾青素烘焙食品，其特征在于：所述的竹叶提取物的制备方法：将竹叶粉碎后，加入体积比80％乙醇，以30-50kv的超声频率，提取温度为50-55℃，进行超声提取，过滤收集滤液，浓缩、真空干燥后，即得竹叶提取物。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的一种低脂虾青素烘焙食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将食品添加剂溶于水中，然后将全麦面粉加到水中，搅拌均匀，温度30-40度，醒面1-2h；

(2)然后加入燕麦粉、山药粉、低聚异麦芽糖粉、橄榄油、蛋清和膨松剂，搅拌均匀，醒面10-30min；

(3)将醒面以后的面团成型；

(4)烘烤，冷却至室温，包装，即得低脂虾青素烘焙食品。

8.根据权利要求7所述的一种低脂虾青素烘焙食品的制备方法，其特征在于：所述的烘烤为：烘烤温度160-180度，时间8-10min。