[发明专利]一种姜油纳米乳液的制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种姜油纳米乳液的制备方法，属于功能食品和食品添加剂技术领域。

背景技术

纳米乳液，又称微乳液，是由水、油、表面活性剂和助表面活性剂等自发形成，粒径为1～100nm的热力学稳定、各向同性，透明或半透明的均相分散体系。一般来说，纳米乳分为三种类型，即水包油型纳米乳（O/W）、油包水型纳米乳（W/O）以及双连续型纳米乳（B.C）。目前，纳米乳化技术已渗透到日用化工、精细化工、石油化工、材料科学、生物技术以及环境科学等领域，成为当今国际上具有巨大应用潜力的研究领域。

纳米乳具有许多其它制剂无可比拟的优点：①为各向同性的透明液体，属热力学稳定系统，经热压灭菌或离心也不能使之分层；②工艺简单，制备过程不需特殊设备，可自发形成，纳米乳粒径一般为1～100nm；③黏度低，可减少注射时的疼痛；④具有缓释和靶向作用；⑤提高药物的溶解度，减少药物在体内的酶解，可形成对药物的保护作用并提高胃肠道对药物的吸收，提高药物的生物利用度。因此纳米乳作为一种药物载体受到广泛的关注。

姜油（ginger oil）是一类姜提取物的总称，由挥发性的姜精油和非挥发性的树脂油组成。姜油具有抗氧化、抑菌、抗炎、镇痛、抗癌、抗运动病、保护肠胃和改善心血管系统等功能。目前在食品工业生产中姜油广泛应用于肉制品、油炸食品、功能保健品等领域，但是由于姜油为油溶性，其在水相中的应用受到很大的阻碍。近年来，食品级纳米乳液广泛应用于食品功能成分和营养素的包埋与传递，是一种简单有效的包埋运输体系，很好解决了油溶性功能成分水溶性差、易氧化、易挥发、难吸收等问题。超声波乳化技术是目前在食品领域中制备纳米乳液的新兴技术。与传统的乳化技术相比，超声波乳化技术具有乳液粒径小、分布窄、乳液稳定、表面活性剂的需量小、生产成本低，易操作、污染小、高效节能等优势。辛烯基琥珀酸淀粉酯，俗称纯胶，是一种新兴食品乳化剂，与常用的精油类油脂乳化剂相比具有价格低廉、粘度适中、乳化性能更强等优点。传统姜油纳米乳液还存在稳定性不佳的问题，还需对此进行研究，并对制备的姜油纳米乳液稳定特性进行分析，以满足食品加工或食品保藏的需求，为食品工业应用提供数据支持。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是：针对传统姜油纳米乳液稳定性不佳的问题，提供了一种姜油纳米乳液的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）将多巴胺与水按质量比1：10～1：12混合，并加入多巴胺质量0.5～0.7倍的结冷胶和多巴胺质量0.1～0.3倍的壳聚糖，加热搅拌混合，超声振荡，得混合液，向混合液中加入混合液质量0.08～0.11倍的硝酸钙，并向混合液中通入混合气体，于温度为15～22℃的条件下保温反应，得添加剂；

（2）将姜油与添加剂按质量会比1：2～1：3混合，搅拌混合后，再加入姜油质量1～2倍的磷脂，继续搅拌，得预处理姜油；

（3）将预处理姜油与水按质量比1：4～1：8混合，高速搅拌后，超声振荡，得姜油纳米乳液。

步骤（1）所述壳聚糖为脱乙酰度70～85%的壳聚糖。

步骤（1）所述混合气体为氮气与氧气按体积比1：1～1：2混合所得。

步骤（2）所述姜油为姜精油与姜油树脂按质量比1：1～2：1混合所得。

步骤（2）所述磷脂为心磷脂，磷脂酰丝氨酸或大豆卵磷脂中任意一种。

步骤（3）所述超声振荡的条件为于超声功率为450～550W条件下超声振荡5～8min。

本发明的有益效果是：

（1）本发明在制备姜油纳米乳液时将添加剂与姜油混合，一方面，添加剂中的结冷胶在冷水中可形成凝胶状，在与姜油混合后，可包覆在姜油表面，从而使产品的稳定性得到提高，并且添加剂中的多巴胺可在水中有氧和碱性条件下形成交联网络，从而包裹在姜油表面，使姜油可以更好的分散与水中，进而使产品的稳定性得到提高，另一方面，添加剂中含有硝酸钙，在通入混合气体后可产生氢氧化钙，由于在制备添加剂时，添加剂中存在交联和凝胶体系，一旦体系中有氢氧化钙晶核产生即被吸附，使产生的氢氧化钙可以纳米形式存在并吸附与交联体系中，从而使姜油表面乳化膜的力学性能得到增强，进而使产品的稳定性得到提高；