[发明专利]一种木薯米及其制备方法

说明书

本发明实施例提供了一种木薯米及其制备方法，木薯米呈多孔结构，孔洞的直径为1‑3μm，孔隙率50‑60％；主要包括如下组分：以质量份数计，木薯淀粉1‑30份，早籼米粉70‑90份，糯米2‑5份，小米2‑7份，泰国香米10‑20份；其中，所述木薯米的直链淀粉含量在50‑60％之间，蛋白质含量在3％以上。本发明实施例的木薯米通过将木薯淀粉与其它米进行很好的组合配伍，通过选择特定的原料进行合理的配伍，解决了木薯淀粉本身粘性大，容易粘结的问题，并且改善了木薯米本身的口感，比较松软，易熟化，蒸煮时间短，食用方便，更为重要的改善了木薯米表面的结构，木薯米表面呈多孔结构，更加疏松易于营养强化。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种木薯米及其制备方法。

背景技术

木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。有肉质长圆柱形块根，块根肉质富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。但根、茎、叶内均含氰基甙，不易生食，必须用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。茎直立光滑，含乳汁。叶互生，掌状3-7深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形，似蓖麻叶，但裂更深。

据FAO统计，目前全世界有100多个国家种植木薯，在我国，木薯是一种重要的食用经济作物，因耐干旱、耐贫瘠的特点而被广泛栽培，主要分布在广东、广西，其次是台湾、福建，云南等。我国木薯主要用于淀粉和酒精加工，同时也被用在饲料和工业原料等方面。木薯的深加工产品主要有变性淀粉、化工产品、淀粉糖。此外，木薯还可以制作各类粉丝、虾片、酱料、糕点、煎饼、薯片等食物。

木薯淀粉是从木薯中提取，沉淀蛋白、脂肪、杂质干燥后得到的粉末，年产量可达98.9万吨。木薯淀粉是很好的增稠剂、膨化剂和稳定剂，但是相比于其它淀粉黏度大，渗透力强，成膜性好。但由于其粘性过大，易于粘结，不易与其他米进行配伍作为重组米的原料。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种木薯米，所述的木薯米将木薯淀粉与其他米进行很好的组合配伍，通过选择特定的原料进行合理的配伍，解决了木薯淀粉本身粘性大，容易粘结的问题，并且改善了木薯米本身的口感，比较松软，易熟化，蒸煮时间短，食用方便，更为重要的改善了木薯米表面的结构，木薯米表面呈多孔结构，更加疏松易于营养强化，提高木薯本身的利用价值，扩充了木薯米的应用面，改善了以木薯为主食人群的饮食条件。

本发明的第二目的在于提供一种所述木薯米的制备方法，该方法操作简单，前后步骤衔接紧密，具有绿色环保，易于形成产业化的特点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种木薯米，所述木薯米呈多孔结构，孔洞的直径为1-3μm，孔隙率50-60％；

主要包括如下组分：以质量份数计，木薯淀粉1-30份，早籼米粉70-90份，糯米2-5份，小米2-7份，泰国香米10-20份；其中，所述木薯米的直链淀粉含量在50％以上，蛋白质含量在3％以上。

现有技术中，木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。有肉质长圆柱形块根，块根肉质富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。但根、茎、叶内均含氰基甙，不易生食，必须用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去毒。茎直立光滑，含乳汁。叶互生，掌状3-7深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形，似蓖麻叶，但裂更深。

据FAO统计，目前全世界有100多个国家种植木薯，在我国，木薯是一种重要的食用经济作物，因耐干旱、耐贫瘠的特点而被广泛栽培，主要分布在广东、广西，其次是台湾、福建，云南等。我国木薯主要用于淀粉和酒精加工，同时也被用在饲料和工业原料等方面。木薯的深加工产品主要有变性淀粉、化工产品、淀粉糖。此外，木薯还可以制作各类粉丝、虾片、酱料、糕点、煎饼、薯片等食物。