[发明专利]一种桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及桦树汁的应用，特别是桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用。

背景技术

众所周知，桦树汁含有人体必需且易吸收的碳水化合物、氨基酸、有机酸、及多种无机盐类，含有香精油、桦芽醇、皂角甙化合物、细胞分裂素等等。天然桦树汁是目前世界上公认的营养丰富的生理活性水，是桦树的生命之源，富含人体需要的多种果糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等。含有20多种氨基酸，24种无机元素，维生素B1、B2和维生素C，多糖和还原糖，因而“桦树汁”饮料具有抗疲劳、抗衰老的保健作用，是21世纪最具希望的功能饮料之一。但目前，桦树汁仅用于饮料的制备，应用范围较窄，不能得到充分利用。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用，不仅提升了鸭制品的口感，而且显著增强麻辣卤鸭制品的食疗价值。

本发明的技术方案是：

一种桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用，其特征在于：将桦树汁作为调味料加入到制备麻辣卤鸭制品的老汤中煮制鸭制品；所述桦树汁每年五月份采集，采集后在0℃以下冷藏和运输，常温下24小时内使用；所述桦树汁的用量为老汤重量的4%-6%；所述的桦树汁是在老汤先加热至80摄氏度再加入的，搅匀后放置室温下放置凉透备用。

上述的桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用，首先，将鸭制品清洗去腥味后沥干备用；然后锅置火上加色拉油后下入辣椒、姜、大葱、蒜爆香；而后将鸭制品下锅翻炒，待鸭制品发白后加入含有桦树汁的老汤没过鸭制品，并向汤中加入水、酱料、香辛料，大火煮沸后盖锅盖转中火焖制30-40分钟，其间加入蔬菜、食用盐和食品添加剂，待汤汁减至一半时转大火收汤汁即可。

上述的桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用，所述食品添加剂为谷氨酸钠和山犁酸钾。

上述的桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用，所述香辛料为花椒、胡椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶中的一种或多种。

上述的桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用，所述桦树汁在采集后依次经过过滤、沉淀和紫外线杀菌处理，最后导入到消毒后的器皿中，并密封保存备用。

上述的桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用，所述桦树汁的冷藏时限为12个月。

上述的桦树汁在制备麻辣卤鸭制品的应用，所述桦树汁为小兴安岭白桦树汁。

本发明的有益效果是：

本发明提供了一种桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用，其利用了桦树汁的天然特性和药理作用，显著提升了鸭制品的口感和食疗价值。具体的，鸭制品中的脂肪酸熔点低，易于消化，而且所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老，而鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉有丰富的蛋白质，可以增强体质健康，维持生命，是人体五大营养素之一。而桦树汁具有抗疲劳、抗衰老的保健作用，在煮制鸭制品过程中，其保健作用与鸭制品相辅相成。另一方面，桦树汁清凉、甘甜，可以改善鸭肉等鸭制品的柴涩特性，增加鲜美度。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明所述的桦树汁在制备麻辣卤鸭制品中的应用，即将桦树汁作为调味料加入到制备麻辣卤鸭制品的老汤中煮制鸭制品；所述桦树汁每年五月份采集，采集后在0℃以下冷藏和运输，常温下24小时内使用；所述桦树汁的用量为老汤重量的4%-6%；所述的桦树汁是在老汤先加热至80摄氏度再加入的，搅匀后放置室温下放置凉透备用，此行为可使桦树汁营养成份最大化融入汤料中，并不至于沉淀成膜，造成营养流失或糊底。