[发明专利]一种真空冻干草莓的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种真空冻干草莓的制作方法。

技术背景

草莓是日常人民喜爱的水果之一，营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。而现在草莓的保存方式，比如冷冻保存等，将会导致草莓营养成分的流失，造成极大的浪费。而市面上的有些冻干保存方式添加也一些添加剂等，改换了草莓原有的口味。虽然延长了草莓的保存时间，但是失去了人民对草莓的感官体验。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓的真空冻干制作方法，可以使草莓保存原有的口感，营养成分流失少，保存时间长，而且生产方式简单，适合批量生产，生产速度快，效率高。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

步骤一、备料:在冷冻间选取无结块，单体速冻的草莓；

步骤二、缓化：将选取的草莓通过皮带传送，通过缓冰装置进行缓冰；

步骤三、过筛：将通过缓冰的草莓传送至振动筛，由振动筛除去草莓中的冰屑和容易去除的异物；

步骤四、磁棒：将草莓通过磁棒，去除原料中的金属异物；

步骤五、切片：将草莓通过切片机，切成厚度2-5cm切片；

步骤六、快速冻结：将草莓切片转入冻结仓进行快速冻结；

步骤七、真空干燥：将冻结后的草莓切片放入真空干燥仓中干燥；

步骤八、包装。

其中在步骤一中，选取的冷冻的草莓，中心温度在-20℃—-16℃。

步骤二中所述的缓冰装置包括料斗、箱体、传送链、鼓风机、换热器件、振动筛；所述箱体为长方形，所述箱体底部由四根支柱支撑，所述传送链贯穿所述箱体，在所述传送链与所述箱体接口处设有可调节高度的毛刷，在所述箱体内部靠近入口处所述传送链下方安装有所述鼓风机，在箱体内部靠近出口处安装有所述换热器，所述换热器一侧设有蒸汽入口，所述换热器另一侧设有蒸汽出口，所述传送链前端安装有料斗；

缓冰装置在工作时，(1)预热，启动风机，在换热器中通入蒸汽；(2)下料，将选取好的草莓导入料斗；(3)输送加热，启动传送链，草莓排布在传送链中匀速通过箱体缓冰。

步骤六中草莓切片快速冻结是使草莓切片的中心温度由-7℃—-3℃降至-20℃以下，并保持1.5-2小时。

步骤七中草莓切片在真空度为40-60pa的真空干燥仓中,并在所述真空干燥仓内通入40-50℃的热蒸汽，真空升华草莓切片，当草莓切片含水量在4％以下时停止通入蒸汽。

本发明的的有益效果是草莓的生产过程简单，适合批量生产，生产效率高，速度快，营养成分流失少，保存时间长，并保证了草莓良好的复水性，片食口感佳，完美的保持草莓特有风味和色泽。

附图说明

图1为本发明步骤二中缓冰桥的简图

图中1、料斗，2、传送链，3、鼓风机，4、换热器，5、箱体，6、蒸汽入口，7、蒸汽出口，8、振动筛。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本发明进一步详细说明。

实施例1

在冷冻间选取中心温度在-16℃的草莓若干，将草莓通过皮带线传送，然后启动缓冰装置的风机，并在缓冰装置的换热元器件中通入蒸汽，传送链传送，草莓均匀排布在传送链上，缓冰结束后，草莓的中心温度会由-16℃提高至-3℃。通过传送链的草莓被输送至震动筛中，振动筛震动，将冰渣和异物区分，通过震动筛的草莓再经过传送链传送通过磁棒，磁棒将金属异物吸附，传送至剪切机，剪切机将草莓切成2cm的草莓薄片，将草莓放在冻结仓中进行冷冻，最后放入真空度在40pa，不断通入40℃蒸汽，使草莓干在真空状态下升华，在草莓含水量在4％时停止通入蒸汽，草莓片移出并包装。

实施例2