[发明专利]改善糙米口感的方法

权利要求书

1.改善糙米口感的方法，以糙米作为原料，其特征是依次包括以下步骤：

(1)清洗、消毒：

对糙米进行清洗、消毒，得消毒处理后糙米；

(2)浸泡：

在消毒处理后糙米中加入占糙米原料1～2重量倍的无菌水，于25～35℃浸泡30～60min；

(3)浸涂：

将步骤(2)所得的浸泡后糙米沥干水分后放入涂膜液中静置1±0.5min；然后取出晾干；

所述涂膜液由质量浓度为0.5～2.5％壳聚糖以及作为余量的冰醋酸水溶液混合而得，所述冰醋酸水溶液中冰醋酸的体积浓度为1.5％；

(4)装盘：

将步骤(3)所得的涂膜晾干后糙米装盘，装盘厚度为5～10cm；

(5)冷冻和解冻：

将位于盘内的糙米，于-18℃-～20℃冷冻60min；然后用35℃～40℃解冻30min～40min；

(6)循环冻融：

重复操作上述步骤(5)1～2遍；

(7)干燥：

将步骤(6)所得的糙米于50～55℃干燥至水分含量为11～12.2％；

(8)二次浸涂：

将步骤(7)所得干燥后糙米浸入大豆蛋白涂膜液中，静置1±0.5min，取出后晾干；

所述大豆蛋白涂膜液由以下重量含量的成分组成：2.5～3.5％大豆分离蛋白，1.0～2.0％甘油，0.015～0.025％Na2SO3，0.007～0.009％转谷氨酰胺酶，余量为水；

(9)真空包装：

将步骤(8)所得的晾干后糙米进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的改善糙米口感的方法，其特征是所述步骤(1)为：

用自来水冲洗糙米1～2次从而实现除杂；

沥干水分后使用紫外线照射米粒，并通入臭氧消毒10～20min。

3.根据权利要求1或2所述的改善糙米口感的方法，其特征是：

所述步骤(8)中的大豆蛋白涂膜液由以下重量含量的成分组成：3.0％大豆分离蛋白，1.5％甘油，0.02％Na2SO3，0.008％转谷氨酰胺酶，余量为水。