[发明专利]一种发酵海带奶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种发酵海带奶的加工方法。

背景技术

海带中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，具有防治甲状腺机能障碍、高血压、高血脂等疾病，这为海带的利用提供了基础。

目前，市场上有海带松、海带酱、海带糖、海带茶以及海带馒头、海带挂面、海带面包等海带深加工产品，但未见发酵型海带奶的报道。

本发明以海带为原料，结合现代化的发酵技术，利用老酸奶中含有的益生菌，进行海带发酵奶的生产。本发明海带奶酸味优雅，具有丰满的味觉，一般人群均可食用。

发明内容

本发明是针对市场上没有发酵海带奶，开发的一种新型海带产品，以填补市场空白。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种发酵海带奶的加工方法，其组成及质量份数为：海带15～25份、绵白糖8-15份、老酸奶30～50份、果胶酶0.05～0.15份、二氧化硫0.1L～5L（浓度为30～50mg/L）。

所述一种发酵海带奶的加工方法，其加工步骤为：

1)原料处理

选取无病虫害的海带15～25份，用水洗净并浸泡脱除盐，随后用超微粉碎机粉碎至粒径等于或小于100nm，立即使用30～50mg/L浓度的二氧化硫进行杀菌；

2)澄清

将1)中杀菌后的海带装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.05～0.15份的果胶酶，静置12～48h后，板框过滤，取滤液；

3)发酵

将老酸奶30～50份、绵白糖8-10份加入2)处理完的滤液中，在发酵罐中进行发酵，发酵期间控制温度为30～45℃，发酵前期控制通风量为1：0.05～0.2/min，发酵后期控制通风量为1:0.3～0.45/min，发酵周期为1-48h，直至发酵液中的酸度不再上升；

4)过滤

用板框过滤机过滤3)中得到的发酵液，得到的滤液即为原发酵海带奶；

5)调配、包装

将4)中海带奶调入重量百分比为0-5份的绵白糖，最后经过灌装、灭菌，得到海带奶成品；

6)后期成熟

将5)中海带奶煮沸10～20min后，得到成熟海带奶。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

具体实施方式：

实施例1

1)原料处理

选取无病虫害的海带20份，用水洗净并浸泡脱除盐，随后用超微粉碎机粉碎至粒径等于或小于100nm，立即使用35mg/L浓度的二氧化硫进行杀菌；

2)澄清

将1)中杀菌后的海带装入发酵罐中，常温下，添加浓度为35mg/L的二氧化硫，然后再加入0.12份的果胶酶，静置48h后，板框过滤，取滤液；

3)发酵

将老酸奶50份、绵白糖8份加入2)处理完的滤液中，在发酵罐中进行发酵，发酵期间控制温度为35℃，发酵前期控制通风量为1：0.13/min，发酵后期控制通风量为1:0.35/min，发酵周期为24h，直至发酵液中的酸度不再上升；

4)过滤

用板框过滤机过滤3)中得到的发酵液，得到的滤液即为原发酵海带奶；

5)调配、包装

将4)中海带奶调入重量百分比为5份的绵白糖，最后经过灌装、灭菌，得到海带奶成品；

6)后期成熟

将5)中海带奶煮沸15min后，得到成熟海带奶。

实施例2

1)原料处理

选取无病虫害的海带25份，用水洗净并浸泡脱除盐，随后用超微粉碎机粉碎至粒径等于或小于100nm，立即使用35mg/L浓度的二氧化硫进行杀菌；

2)澄清

将1)中杀菌后的海带装入发酵罐中，常温下，添加浓度为35mg/L的二氧化硫，然后再加入0.15份的果胶酶，静置20h后，板框过滤，取滤液；

3)发酵

将老酸奶35份、绵白糖8份加入2)处理完的滤液中，在发酵罐中进行发酵，发酵期间控制温度为42℃，发酵前期控制通风量为1：0.2/min，发酵后期控制通风量为1:0.45/min，发酵周期为18h，直至发酵液中的酸度不再上升；

4)过滤

用板框过滤机过滤3)中得到的发酵液，得到的滤液即为原发酵海带奶；

5)调配、包装