[发明专利]一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，属于植物油制备技术领域；通过两次窨制玫瑰花香味红茶，将窨制好的玫瑰花香味红茶与茶仁混合，采用冷压榨工艺，得到玫瑰茶花香味山茶油，在毛油精炼过程中不加入任何添加剂，运用纯物理方法，除去杂质及有害物质，极大的保留了山茶油的活性成分，且所制得的山茶油颜色较浅；添加玫瑰花香味红茶与茶仁一起榨油，所制得的山茶油不仅保留了其固有的清香味还增添了淡淡的玫瑰花香。

【技术领域】

本发明属于植物油加工技术领域，具体涉及一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法。

【背景技术】

茶油又名山茶油、茶籽油，是从山茶属油茶树种籽中提取的木本植物油，具有“东方橄榄油”和“油中珍品”之称。我国油茶资源丰富，油茶林面积约占木本食用油料面积的80％以上，广泛分布于南方17个省的丘陵地区，尤其以广西、湖南、江西、云南等地位最多。

茶油脂肪酸主要由油酸、亚油酸和少量饱和脂肪酸组成，其中油酸含量达到74％-90％，脂肪酸组成与世界上公认为最好的橄榄油想似。茶油中含有多种功能性成分，对于维持心血管系统的功能，提高人体免疫力，降低胆固醇，预防和治疗高血压具有明显功效。此外，传统医学认为，茶油具有清热化湿，杀虫解毒的作用，能清胃润肠，可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻等，具有极高的药用价值。现有的技术中茶油经过脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱脂等复杂的精炼工艺，不仅会破坏茶油中一些营养物质的结构，增添有害物质，还使得茶油颜色变浅，丧失了天然风味；目前市场上的茶油，品种单一、味道单薄，缺少更加丰富的营养成分。

如CN103725417A中公开的一种香味山茶油生产工艺包括制备油脚匀浆、酶解与美拉德反应、获得香味浸提油脂、脱水获得香味山茶油；制备油脚匀浆，将压榨山茶油的油脚料置入导热油炒锅中进行焙炒，焙炒温度为140-150℃，焙炒时间5-8min，将焙炒后的油脚料冷却至室温，粉碎至10-30目，然后在粉碎后的油脚料中按油脚料与水质量比1:10-1:15的比例加入水，搅拌均匀的到油脚料匀浆；酶解与美拉德反应，在制得的油脚料匀浆中加入1389中性蛋白酶和α淀粉酶后在温度40-45℃、缓慢搅拌的条件下进行酶解与美拉德反应3-4h；获得香味浸提油脂，在所得的酶解反应后的油脚匀浆中按油脚料与精炼山茶油质量比1∶20-1:30的比例加入精炼山茶油，在缓慢搅拌的条件下浸提20-30min，然后将上述混合物中的油渣排出从而获得香味浸提油脂；脱水处理获得香味山茶油，将所得的香味浸提油脂进行脱水处理，最终获得香味山茶油。该工艺的不足在于生产工艺复杂，在140-150℃下进行焙炒，容易造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质，破坏油脚料中的营养物质。

如CN103725408A中公开的一种山茶油的制备方法是精选当年产含油量为28％-30％，出去霉烂的山茶籽，将山茶籽干燥是含水量为9％-11％；破碎山茶籽，得到山茶籽仁，山茶籽仁中含壳量≤1％，将山茶籽仁烘干至含水量为5％-6％，烘干温度为85-95℃；冷却至室温，加入重量为山茶籽仁重量5％-7％的新鲜谷糠或者茶叶籽，搅拌均匀后，低温压榨的到压榨油；将压榨油加热到60-70℃，加入总量为压榨油重量0.2％-0.3％的柠檬酸，搅拌15-17min，再加入重量为压榨油重量10％-15％的水，水温为60-70℃，搅拌7-14min，静置4-6h，除去杂质和水；在120-130℃下加入重量为压榨油4％-5％的活性炭或硅藻土,在真空度﹣0.095MPa-﹣0.085MPa下，25-30min后冷却到60-70℃，过滤；在转速为8-9r/min下搅拌，冷却至1-3℃，静置养晶3天以上，过滤得到山茶油。该方案的不足在于生产的山茶油味道较单一，缺少更加丰富的营养物质。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种玫瑰花茶香味山茶油的制备方法，以解决现有技术存在的制备工艺复杂、出油率不高、生产的茶油品种单一，味道单薄等问题。本发明工艺操作简单、绿色环保，生产的山茶油无任何化学试剂，是一种具有抗衰老、美白养颜、调和肝脾、理气和胃等作用的天然植物油；本发明与现有技术相比，生产出来的山茶油在原有天然清香味的基础上增添了淡淡的玫瑰花香，生产成本更低，易于推广应用。