[发明专利]一种银杏果面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地指一种银杏果面条及其制备方法。

背景技术

我国面条行业的年总产量达到700万吨。随着消费者收入水平提高和营养诉求意愿增强，营养、健康、美味、方便的面条食品将获得更大的市场，这意味着营养配备更完善的面条品种将会越来越受到消费者青眯。一批具有创新性和原材料品质优势的新产品——如营养型面条、功能型面条、特殊风味面条，将逐渐成为市场主流。市场上有鸡蛋面条、海带面条、香菇面条、蔬菜面条、荞麦面条等。

发明内容

针对现有面条的不足，本发明开发了银杏果面条，

本发明所要解决的技术问题就是将银杏果粉添加到面粉中，制成银杏果面条。

本发明具体通过以下技术方案实现：

一种银杏果面条，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、银杏果粉3～6份、大豆分离蛋白粉5～8份、谷朊粉3～6份、鸡蛋15～18份、食盐2.5～3.2份、魔芋粉0.3～0.6份、可得然胶 0.1～0.3份、香果粉0.05～0.1份、藿香粉0.05～0.1份、水38～46份。

作为优选项：一种银杏果面条，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份，银杏果粉5份，大豆分离蛋白粉6份，谷朊粉4份，鸡蛋16份，食盐3.0份，魔芋粉0.5份，可得然胶 0.2份，香果粉0.08份、藿香粉0.06份、水42份。

本发明还提供上述的面条的制备方法，通过以下方法制备：

1）粉碎：将干燥脱壳的银杏果先在粉碎机中进行初粉碎，再在微粉碎机中进行微粉碎，使其粒度≤100微米，得到银杏果粉；

2）混合：将高筋面粉、银杏果粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、食盐、魔芋粉、可得然胶、鸡蛋、香果、藿香粉、水进行混合；

3）揉面：揉面10～15分钟；

4）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；

5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；

6）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；

7）切断：切断成20cm；

8）计量、装袋、检验、成品。

所述面条中赖氨酸：色氨酸：苏氨酸：蛋氨酸：颉氨酸：亮氨酸：异亮氨酸：苯丙氨酸=1：1：1：1：1：1：1：1。

现有面条的营养存在不平衡的问题，特别是蛋白质含量低，必需氨基酸不平衡，特别是赖氨酸含量低，而本发明添加的大豆分离蛋白粉、鸡蛋中的蛋白质含量较高，可以提高面条中的蛋白质含量，使面粉中缺乏的赖氨酸等氨基酸与其中的氨基酸互补，提高氨基酸的有效利用率，另外，面条中还添加了具有预防心脑血管疾病、脑血栓与中风，养颜、美容、抗衰老等保健功效的银杏果，使面条具有双重的保健功能作用。

本发明的有益效果在于：

1）本发明产品银杏果面条中添加了银杏果粉，银杏果味甘，稍苦涩，性平，使得该产品具有预防心脑血管疾病、脑血栓与中风，养颜、美容、抗衰老等保健功效；

2）本发明产品中加入了大豆分离蛋白粉、谷朊粉、鸡蛋，提高了面条的蛋白质含量，同时使必需氨基酸达到平衡，特别是使面粉中缺乏的赖氨酸与大豆分离蛋白粉、鸡蛋中的赖氨酸进行了互补，使八种必需氨基酸达到营养平衡，每100克产品所含八种必需氨基酸占营养素参考值（NRV）的百分比相同，即八种必需氨基酸占营养素参考值（NRV）的比例为：赖氨酸：色氨酸：苏氨酸：蛋氨酸：颉氨酸：亮氨酸：异亮氨酸：苯丙氨酸=1：1：1：1：1：1：1：1，提高了银杏果面条的营养价值，提高了面条的生物有效利用率；

3）该银杏果面条表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、有银杏果面条的特征气味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种银杏果面条，通过以下方法制备：

1）粉碎：将干燥脱壳的银杏果先在粉碎机中进行初粉碎，再在微粉碎机中进行微粉碎, 使其粒度≤100微米，；

2）混合：将高筋面粉100份，银杏果粉6份，大豆分离蛋白粉5.5份，谷朊粉3.5份，鸡蛋15份，食盐2.8份，魔芋粉0.4份，可得然胶 0.2份，香果粉0.08份、藿香粉0.06份、水43份进行混合；

3）揉面：揉面10～15分钟；

4）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；

5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；

6）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；