[发明专利]一种调和柏子仁鱼肉挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种调和柏子仁鱼肉挂面，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜40~50份，柏子仁粉3~6份，大豆分离蛋白粉5~8份，谷朊粉3~6份，食盐2.5~3.2份，十八香粉0.8~1.2份，可得然胶 0.1~0.3份，水28~34份。

2.如权利要求1所述的调和柏子仁鱼肉挂面，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜45份，柏子仁粉5份，大豆分离蛋白粉6份，谷朊粉4份，食盐3份，十八香粉1.0份，可得然胶 0.2份，水30份。

3.如权利要求1或2所述的调和柏子仁鱼肉挂面，其特征在于：所述十八香粉包括下述重量份的原料：黄芥子12份、菊苣9份、灵香草7份、山辣7份、辛夷6份、莳萝6份、荜拨6份、百里香5份、香果5份、甘牛至5份、广木香5份、迷迭香5份、香薷4份、甘菘4份、葫芦巴4份、罗勒4份、芥子3份、黄精3份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的调和柏子仁鱼肉挂面的制备方法：其特征在于：步骤如下：

1）粉碎：将鱼糜在湿法微粉碎机中进行湿法微粉碎，粒度30微米以下，将柏子仁在微粉碎机中进行微粉碎，粒度25微米以下；

2）十八香粉的制备：将黄芥子12份、菊苣9份、灵香草7份、山辣7份、辛夷6份、莳萝6份、荜拨6份、百里香5份、香果5份、甘牛至5份、广木香5份、迷迭香5份、香薷4份、甘菘4份、葫芦巴4份、罗勒4份、芥子3份、黄精3份经过粉碎、混合而成；

3）混合：将高筋面粉、鱼糜、柏子仁粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、食盐、十八香粉、可得然胶 、水按比例进行混合；

4）揉面：揉面10~15分钟；

5）压面饼：压面饼5~8次，压成1mm的面片；

6）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；

7）干燥：在55~60℃温度下干燥至水分含量低于12%；

8）切断：切断成25cm；

9）计量、装袋。