[发明专利]一种紫薯干脆面制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地指一种紫薯干脆面制备方法。

背景技术

干脆面，一种即食型休闲食品，是很好的零食。以前每袋干脆面里还会有一张卡片，有三国人物卡，也有水浒人物卡。因小浣熊干脆面为主要的干脆面品牌，现在干脆面也代指小浣熊。干脆面的制作方法：将水烧开，放入面条煮至熟软；把煮熟的面条捞出过一次凉水，大约五分钟(要让面条每个部分都有过凉水)；面条沥干水分放入大碗中，倒入一大勺蚝油、一勺五香粉、一小勺盐，胡椒粉少许，充分的搅拌均匀；用筷子夹住一小撮面条把面条卷成一小坨(尽量不要夹太多，以免油炸的时候炸不透)；将锅烧热，倒入适量的油烧至五成热，放入卷好的面条团子，翻炸每一面至金黄色。现有干脆面是油炸食品，存在安全隐患。市场上有干脆面，但是没有非油炸紫薯干脆面。

针对现有干脆面的不足，开发了非油炸紫薯干脆面。紫薯具有抗氧化、清除自由基、抗突变、增强机体免疫力、保肝、保护心血管等保健功效，使干脆面具有保健功能作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是利用非油炸膨松技术，将微粉碎的紫薯粉、十九香粉等添加到面粉中，制成紫薯干脆面。本产品中利用微粉碎高新技术将干紫薯进行微粉碎，使之成为紫薯粉。

本发明针对现有干脆面存在的问题，目的在于提供一种紫薯干脆面制备方法。

本发明具体通过以下技术方案实现：

一种紫薯干脆面，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、紫薯粉4～8份、鸡蛋14～16份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、水40～50份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、葡萄糖酸内酯0.8～1.2份、丁香粉0.06～0.09份、千里香粉0.05～0.08份、豆蔻粉0.04～0.06份、肉桂粉0.03～0.06份、香排草粉0.03～0.06份、百里香粉0.03～0.06份、甘牛至粉0.03～0.05份、广木香粉0.03～0.05份、迷迭香粉0.03～0.05份、辛夷粉0.03～0.05份、莳萝粉0.03～0.05份、荜拨粉0.03～0.05份、香薷粉0.03～0.05份、甘菘粉0.03～0.05份、罗勒粉0.03～0.05份、灵香草粉0.03～0.05份、山辣粉0.03～0.05份、芥子粉0.02～0.04份。

优选的，一种紫薯干脆面，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、紫薯粉6份、鸡蛋15份、食盐3份、麦芽糖醇5份、食用黄油30份、水45份、双乙酰酒石酸单甘脂0.5份、碳酸钙0.2份、磷酸氢二铵0.3份、葡萄糖酸内酯1.0份、丁香粉0.08份、千里香粉0.07份、豆蔻粉0.05份、肉桂粉0.05份、香排草粉0.05份、百里香粉0.05份、甘牛至粉0.05份、广木香粉0.04份、迷迭香粉0.04份、辛夷粉0.04份、莳萝粉0.04份、荜拨粉0.04份、香薷粉0.04份、甘菘粉0.04份、罗勒粉0.04份、灵香草粉0.04份、山辣粉0.03份、芥子粉0.03份。

本发明所述的紫薯干脆面通过以下方法制备：

1)混合：将高筋面粉、紫薯粉、鸡蛋、食盐、麦芽糖醇、食用黄油、水、双乙酰酒石酸单甘脂、碳酸钙、磷酸氢二铵、葡萄糖酸内酯、丁香粉、千里香粉、豆蔻粉、肉桂粉、香排草粉、百里香粉、甘牛至粉、广木香粉、迷迭香粉、辛夷粉、莳萝粉、荜拨粉、香薷粉、甘菘粉、罗勒粉、灵香草粉、山辣粉、芥子粉进行混合；

2)揉面：揉面10～15分钟；

3)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；

4)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；

5)切断：切断成25cm；

6)蒸面：将成型的面条用蒸锅进行蒸煮，蒸煮时间为30min；

7)干燥：蒸煮后的面条在90℃烘箱中进行干燥。使面条含水量降至10％-12％，取出，冷却至室温；

8)计量、装袋、检验、成品。

本发明的有益效果在于：

1)利用非油炸膨松技术制作干脆面避免了因为反复油炸易产生二聚物等制癌物质的安全隐患。

2)本发明产品紫薯干脆面中添加了紫薯粉，使得该产品具有抗氧化、清除自由基、抗突变、增强机体免疫力、保肝、保护心血管等保健功效。